So bereiten Sie Schnitzel Wiener Art in wenigen Schritten zu.
Ein perfekt gebratenes Schnitzel Wiener Art besticht durch seine knusprige Panade und zarte Fleischstruktur. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zaubern Sie in kurzer Zeit dieses beliebte Gericht auf Ihren Teller.
Schnelle Zubereitung des klassischen Schnitzels
Schnitzel Wiener Art ist ein beliebter Klassiker der Küche. Dabei wird hauchdünn geklopftes Fleisch paniert und in Butterschmalz goldbraun gebraten. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Schnitzel mit knuspriger Kruste.
Rezept: So gelingt das Schnitzel Wiener Art perfekt
Zutaten:
- 4 Stück Kalbs- oder Schweineschnitzel (je etwa 150 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 200 g Butterschmalz
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches: Legen Sie die Schnitzel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne dünn. Das Fleisch sollte gleichmäßig etwa 5 mm dick sein. Anschließend das Fleisch von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
- Panieren: Stellen Sie drei Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Wenden Sie die Schnitzel zuerst im Mehl (das Mehl sollte das Fleisch vollständig bedecken), dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Semmelbrösel nicht fest an, sondern lassen Sie sie locker haften.
- Braten: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Das Fett sollte so heiß sein, dass es leicht zischt, wenn Sie ein Stück Semmelbrösel hineingeben. Braten Sie die Schnitzel darin auf jeder Seite 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wichtig: Das Schnitzel sollte im Fett schwimmen, damit es gleichmäßig bräunt.
- Abtropfen lassen: Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Tipps für ein gelungenes Schnitzel Wiener Art
- Richtige Fleischwahl: Klassisch wird Kalbfleisch verwendet. Schweinefleisch ist eine günstigere und ebenfalls leckere Alternative.
- Fleisch dünn klopfen: Je dünner das Fleisch, desto zarter wird das Schnitzel.
- Frische Semmelbrösel: Verwenden Sie am besten selbstgemachte Semmelbrösel aus altbackenen Brötchen. Sie sorgen für eine besonders knusprige Panade.
- Nicht sparen beim Fett: Das Schnitzel sollte im heißen Fett schwimmen, damit es gleichmäßig bräunen kann.
- Temperatur des Fetts: Ist das Fett zu kalt, saugt das Schnitzel zu viel davon auf und wird fettig. Ist es zu heiß, verbrennt die Panade.
- Locker panieren: Drücken Sie die Semmelbrösel nicht zu fest an, damit die Panade schön luftig bleibt.
- Wenden ohne Druck: Verwenden Sie eine Zange zum Wenden und vermeiden Sie, das Schnitzel fest an die Pfanne zu drücken.
- Nach dem Braten kurz ruhen lassen: Lassen Sie das Schnitzel 1-2 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
- Beilagen: Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln.
Zusätzliche Informationen rund um das Schnitzel Wiener Art
Schnitzel Wiener Art hat eine lange Tradition und ist in vielen Ländern ein beliebtes Gericht. Es unterscheidet sich vom Wiener Schnitzel durch die Fleischsorte: Während das Wiener Schnitzel ausschließlich aus Kalbfleisch zubereitet wird, darf bei der Wiener Art auch Schweinefleisch verwendet werden. Die richtige Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Die Kombination aus der lockeren Panade und dem zarten Fleisch ist es, was dieses Gericht so beliebt macht.
Beim Braten ist es ratsam, Butterschmalz zu verwenden, da es höhere Temperaturen verträgt und dem Schnitzel ein besonders gutes Aroma verleiht. Alternativ können auch andere ölreiche Fette wie Sonnenblumenöl verwendet werden, jedoch geht dabei ein Teil des traditionellen Geschmacks verloren. Ein gut zubereitetes Schnitzel sollte außen knusprig und innen zart sein.
Erfahrungen mit der Zubereitung von Schnitzel Wiener Art
In unserer Familie bereiten wir Schnitzel Wiener Art gerne zu besonderen Anlässen zu. Wir haben festgestellt, dass es sich lohnt, das Fleisch besonders dünn zu klopfen, da das Ergebnis dann viel zarter wird. Einmal haben wir versehentlich zu heiß gebraten, und die Panade war schnell zu dunkel – seitdem achten wir darauf, die richtige Temperatur einzuhalten. Auch Freunde von uns schwören auf die Verwendung von Butterschmalz, da es dem Schnitzel ein unverwechselbares Aroma verleiht. Bei einem gemeinsamen Abendessen haben wir sogar selbstgemachte Semmelbrösel verwendet, was das Ergebnis nochmal verbessert hat. Insgesamt macht das gemeinsame Kochen von Schnitzel Wiener Art einfach Spaß, und das Ergebnis lässt sich immer sehen.
Wichtige Punkte zur Zubereitung im Überblick
- Nutzen Sie frisches Fleisch und klopfen Sie es dünn.
- Panieren Sie das Schnitzel erst kurz vor dem Braten.
- Verwenden Sie Butterschmalz für das Braten.
- Braten Sie das Schnitzel schwimmend in heißem Fett.
- Legen Sie das Schnitzel nach dem Braten kurz auf Küchenpapier.
- Achten Sie darauf, die Panade locker zu halten.
- Servieren Sie das Schnitzel sofort nach dem Braten.
- Wählen Sie klassische Beilagen wie Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.
Schnitzel Wiener Art zuzubereiten ist gar nicht schwer, wenn Sie die oben genannten Tipps beachten. Es erfordert ein wenig Vorbereitung, aber das Ergebnis lohnt sich: Ein knuspriges Schnitzel mit saftigem Inneren, das jedem schmeckt.