Wie macht man klassische Matjesfilets mit Hausfrauensoße?
Matjesfilets mit Hausfrauensoße – ein echtes Nordsee-Klassiker! Wenn du den Geschmack von frischem, leicht salzigem Fisch mit einer cremigen, leicht süß-säuerlichen Soße liebst, dann bist du hier genau richtig. Es gibt ja diese Gerichte, die einfach immer gehen. Und Matjes mit Hausfrauensoße gehört definitiv dazu. Aber wie macht man das Ganze richtig? Und was gibt’s zu beachten, damit es so schmeckt wie in der Lieblings-Fischbude? Ich zeig’s dir!
Das brauchst du für 4 Portionen
Eine gute Vorbereitung ist alles – also schnapp dir folgende Zutaten:
Für die Matjesfilets:
- 4 Matjesfilets (möglichst original holländischer Matjes, mild gereift)
Für die Hausfrauensoße:
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 100 g Joghurt (am besten natur, damit die Soße nicht zu süß wird)
- 1 kleine Zwiebel (am besten mild, z. B. eine Gemüsezwiebel)
- 1 säuerlicher Apfel (Boskoop oder Elstar passen super)
- 3 Gewürzgurken
- 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon, je nach Geschmack)
- 1 TL Zucker (optional, falls du es leicht süßlich magst)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Gurkenwasser
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar Blätter frischer Dill (wer mag)
Beilagenvorschläge:
- Pellkartoffeln (klassisch und immer passend)
- Bratkartoffeln (falls es etwas deftiger sein darf)
- Schwarzbrot (norddeutsch puristisch)
- Frischer grüner Salat als leichter Kontrast
Schritt für Schritt zur perfekten Hausfrauensoße
Die Soße ist das Herzstück des Gerichts – und sie sollte am besten ein paar Stunden durchziehen, damit sich die Aromen richtig entfalten. Also, los geht’s:
- Zwiebeln fein hacken – Wer keine Lust auf scharfe Zwiebelschärfe hat, kann die Zwiebeln vorher mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
- Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Hier gilt: Je saurer der Apfel, desto besser der Kontrast zum Fisch!
- Gewürzgurken fein würfeln. Nicht zu groß, sonst wird die Soße grob, nicht zu klein, sonst schmeckt man sie nicht.
- Schmand, Joghurt, Senf, Zitronensaft und Gurkenwasser verrühren.
- Alles vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Wer’s gerne süßer mag, gibt noch etwas Zucker dazu.
- Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Glaub mir, das lohnt sich!
Wie serviert man Matjes mit Hausfrauensoße richtig?
Matjes sollte immer gut gekühlt serviert werden – am besten direkt aus dem Kühlschrank. Die Hausfrauensoße kommt direkt darüber oder daneben. Wenn du die klassischen Pellkartoffeln als Beilage wählst, kannst du sie noch mit etwas Butter und Dill aufpeppen. Wer’s richtig traditionell mag, isst dazu Schwarzbrot und trinkt ein kühles Bier oder einen Aquavit.
Extra-Tipp: Matjes selber nachreifen lassen?
Matjes reift nach dem Kauf noch leicht nach. Wer ihn besonders mild mag, kann ihn 1–2 Stunden in Milch oder Buttermilch einlegen – das nimmt ihm etwas von der Salzigkeit und macht ihn noch zarter. Aber Vorsicht: Nicht zu lange, sonst geht das typische Aroma flöten!
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Zu viel Zucker: Eine süße Soße kann den feinen Geschmack vom Matjes überdecken. Also lieber vorsichtig dosieren!
- Zwiebeln zu grob: Zu große Stücke stören beim Essen und können zu dominant schmecken.
- Zu wenig Ziehzeit: Die Soße braucht Zeit, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Ein paar Stunden im Kühlschrank machen den Unterschied!
- Falscher Matjes: Kein einfacher Salzhering! Echter holländischer Matjes ist mild gereift und hat eine ganz andere Konsistenz.
Fazit: Ein norddeutscher Klassiker, den jeder mal probieren sollte
Matjesfilets mit Hausfrauensoße sind ein einfaches, aber geniales Gericht. Schnell gemacht, unglaublich lecker und perfekt für warme Tage. Die Kombination aus cremiger Soße, knackigem Apfel, würzigen Gurken und zartem Fisch ist einfach unschlagbar. Also: Ran an die Matjesfilets – und wenn du Lust hast, probier doch mal deine eigene Variante der Hausfrauensoße aus! 😋