Schnelles Pfannengericht mit Weißkohl und Hack: große Menge, kleiner Preis
Diese Weißkohl-Hack-Pfanne ergibt sechs sättigende Portionen und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Viel Weißkohl und eine bewusst kleinere Menge Hackfleisch halten die Zutatenkosten im Verhältnis zur Ausbeute niedrig. Das Gericht schmeckt …
Dieser Beitrag wurde ganz oder teilweise mithilfe generativer KI erstellt.
Rezept auf einen Blick
Zutaten
Zubereitung
Vom Weißkohl beschädigte äußere Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Möhren grob raspeln und Knoblauch fein hacken.
Einen Esslöffel Öl in der großen Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben, flach verteilen und etwa zwei Minuten unberührt braten. Danach zerteilen und weitere vier bis fünf Minuten braten, bis es krümelig und deutlich gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben.
Das übrige Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Möhren bei mittlerer bis hoher Hitze etwa drei Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitbraten.
Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren. Alles ungefähr eine Minute rösten, damit das Tomatenmark dunkler und aromatischer wird, aber nicht anbrennt.
Den Weißkohl in zwei bis drei Portionen hinzufügen. Jede Portion unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Streifen etwas zusammenfallen und Platz für den restlichen Kohl entsteht.
Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker einrühren. Den Deckel auflegen und das Gericht bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit gründlich umrühren.
Den Deckel abnehmen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Der Weißkohl soll weich sein, aber noch einen leichten Biss besitzen. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein und darf keine rohen Stellen mehr zeigen.
Zum Schluss den Apfelessig unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer ergänzen. Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, die Pfanne zwei bis drei Minuten ohne Deckel kräftiger köcheln lassen. Ist der Kohl noch zu fest, 50 bis 100 ml Wasser angießen und ihn einige Minuten länger zugedeckt garen.
Du brauchst
Diese Weißkohl-Hack-Pfanne ergibt sechs sättigende Portionen und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Viel Weißkohl und eine bewusst kleinere Menge Hackfleisch halten die Zutatenkosten im Verhältnis zur Ausbeute niedrig. Das Gericht schmeckt herzhaft, leicht würzig und lässt sich gut vorbereiten oder portionsweise aufwärmen.
Warum die große Menge trotzdem kräftig schmeckt
Das Verhältnis von 1,2 Kilogramm Weißkohl zu 500 Gramm Hackfleisch ist der entscheidende Sparhebel. Statt das Fleisch vollständig zu ersetzen, verteilt es sein Röstaroma im gesamten Gericht. Angebratenes Tomatenmark, Senf, Majoran und etwas Säure verhindern zugleich, dass die Kohlmenge geschmacklich flach wirkt.
Für ein gutes Ergebnis braucht der Kohl anfangs ausreichend Hitze. Kommt die gesamte Menge auf einmal in eine kleine Pfanne, tritt viel Wasser aus und die Zutaten dünsten nur. Das portionsweise Zugeben erzeugt mehr Röstaroma und verkürzt außerdem die Zeit, bis der Kohl zusammenfällt.
Beilagen für noch mehr Portionen
Die Weißkohl-Hack-Pfanne kann ohne Beilage serviert werden. Soll sie für mehr Personen reichen, passen Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder eine Scheibe kräftiges Mischbrot dazu. Für sechs sehr hungrige Personen kannst Du beispielsweise etwa 1,2 Kilogramm Salzkartoffeln einplanen.
Ein Klecks Naturjoghurt oder saure Sahne mildert die Würze und ergänzt eine frische, cremige Note. Diese Beigabe erst beim Servieren verwenden, damit die Kohlpfanne selbst problemlos aufbewahrt und wieder erhitzt werden kann.
Abwandlungen mit passenden Mengen
Noch günstiger mit weißen Bohnen
Ersetze 200 Gramm Hackfleisch durch eine abgetropfte Dose weiße Bohnen mit etwa 240 Gramm Abtropfgewicht. Gib die Bohnen erst während der letzten fünf Minuten hinzu, damit sie nicht zerfallen. Die Brühe kann unverändert bleiben.
Milder für Kinder
Reduziere den Pfeffer auf eine kleine Prise und verwende zunächst nur einen halben Teelöffel Kümmel. Der Kümmel lässt sich auch ganz weglassen, ohne dass sich die Garung verändert. Etwas Naturjoghurt beim Servieren macht das Gericht zusätzlich milder.
Mit mehr Schärfe
Für eine pikante Kohlpfanne kannst Du zusammen mit dem Paprikapulver einen halben Teelöffel Chiliflocken anrösten. Alternativ lässt sich jede Portion am Tisch würzen, sodass das Grundgericht familienfreundlich bleibt.
Aufbewahren und wieder erhitzen
Lass Reste nicht lange bei Raumtemperatur stehen, sondern fülle sie nach dem Abkühlen in flache, verschließbare Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Dort hält sich die Weißkohl-Hack-Pfanne etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen gibst Du pro Portion ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu und erhitzt das Gericht unter gelegentlichem Rühren vollständig, bis es auch in der Mitte kräftig heiß ist.
Zum Einfrieren eignen sich einzelne Portionen am besten. Nach dem Auftauen kann der Kohl etwas weicher sein, geschmacklich bleibt das Gericht jedoch stimmig. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht wiederholt abgekühlt und erneut erhitzt werden.
Wenn etwas schiefgeht
Was kannst du ersetzen?
Ei
Beim Backen je nach Rezept: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser als Bindung.
Alternativen ansehen →Zwiebel
Lauch oder Frühlingszwiebeln für eine mildere Richtung.
Alternativen ansehen →Knoblauch
Schalotte oder Frühlingszwiebel für Würze ohne typisches Knoblaucharoma.
Alternativen ansehen →
Erfahrungen und Rückmeldungen
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