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Zutat ersetzen

Was kann ich stattdessen nehmen?

Ein schneller Ersatzfinder für typische Koch- und Backzutaten. Welche Alternative am besten passt, hängt immer auch von der Funktion der Zutat im Gericht ab.

Ersatzfinder

Zutat eingeben oder unten auswählen

Kein Ei?

Ei ersetzen

  • Beim Backen je nach Rezept: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser als Bindung.
  • Für saftige Rührteige kann auch zerdrückte Banane funktionieren; der Eigengeschmack verändert sich.
  • Bei herzhaften Massen können Stärke und etwas zusätzliche Flüssigkeit binden.
Kein Speisestärke?

Speisestärke ersetzen

  • Mehl zum Andicken; meist wird etwas mehr benötigt.
  • Kartoffelstärke oder Tapiokastärke in ähnlicher Funktion.
  • Für kalte Bindung je nach Gericht fein pürierte Zutaten statt Stärke nutzen.
Backen

Bindung beachten

Ei, Stärke oder Mehl erfüllen oft mehr als nur eine Geschmacksfunktion.

Saucen

Fett & Säure

Sahne, Joghurt oder Crème fraîche unterscheiden sich in Fett, Säure und Hitzestabilität.

Würze

Geschmack neu balancieren

Bei Käse, Brühe oder Sojasauce kann ein Ersatz auch Salz und Umami verändern.

Mehr als eine Zutat übrig?

Dann ist der Reste-Kombinator schneller.

Mehrere vorhandene Zutaten anklicken und passende Rezepte aus dem Bestand finden.

Reste retten →