Zutat ersetzen

Was kann ich stattdessen nehmen?

Ein schneller Ersatzfinder für typische Koch- und Backzutaten. Welche Alternative am besten passt, hängt immer auch von der Funktion der Zutat im Gericht ab.

Ersatzfinder

Zutat eingeben oder unten auswählen

Kein Ei?

Ei ersetzen

Beim Backen je nach Rezept: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser als Bindung.
Für saftige Rührteige kann auch zerdrückte Banane funktionieren; der Eigengeschmack verändert sich.
Bei herzhaften Massen können Stärke und etwas zusätzliche Flüssigkeit binden.

Kein Sahne?

Sahne ersetzen

Milch plus etwas Butter für eine leichtere, aber ähnliche Richtung.
Frischkäse mit etwas Milch glatt rühren.
Kokosmilch für Currys und Gerichte, in denen die Kokosnote passt.

Kein Crème fraîche?

Crème fraîche ersetzen

Schmand als naheliegender Ersatz.
Frischkäse mit etwas Milch oder Joghurt cremig rühren.
Naturjoghurt für kalte Speisen; beim starken Erhitzen vorsichtiger einsetzen.

Kein Backpulver?

Backpulver ersetzen

Natron nur dann, wenn im Rezept genügend Säure vorhanden ist, zum Beispiel Joghurt oder Zitronensaft.
Bei manchen Teigen kann aufgeschlagenes Ei zusätzlich lockern, ersetzt Backpulver aber nicht in jedem Rezept.

Kein Parmesan?

Parmesan ersetzen

Pecorino für eine kräftigere, salzigere Käsenote.
Ein anderer würziger Hartkäse, fein gerieben.
Für Toppings: geröstete Semmelbrösel plus etwas Salz und Hefeflocken als käsefreie Richtung.

Kein Speisestärke?

Speisestärke ersetzen

Mehl zum Andicken; meist wird etwas mehr benötigt.
Kartoffelstärke oder Tapiokastärke in ähnlicher Funktion.
Für kalte Bindung je nach Gericht fein pürierte Zutaten statt Stärke nutzen.

Kein Butter?

Butter ersetzen

Neutrales Öl in vielen Rührteigen und herzhaften Gerichten.
Margarine in ähnlicher Menge, wenn Geschmack und Rezept dazu passen.
Apfelmus kann in manchen Kuchen einen Teil des Fetts ersetzen, verändert aber die Textur.

Kein Milch?

Milch ersetzen

Pflanzendrink in vielen Teigen, Saucen und Suppen.
Wasser plus etwas Sahne, wenn beides vorhanden ist.
Brühe statt Milch in herzhaften Saucen, wenn die cremige Note nicht zwingend ist.

Kein Joghurt?

Joghurt ersetzen

Quark mit etwas Milch glatt rühren.
Skyr oder saure Sahne, je nach gewünschter Säure und Konsistenz.
Pflanzlicher Joghurt für kalte Dips und viele Teige.

Kein Mehl?

Mehl ersetzen

Bei Saucen: Speisestärke statt Mehlschwitze.
Bei Panaden: feine Haferflocken oder Semmelbrösel je nach Zweck.
Beim Backen ist ein 1:1-Tausch mit anderen Mehlen nicht immer zuverlässig; dort rezeptabhängig ersetzen.

Kein Zwiebel?

Zwiebel ersetzen

Lauch oder Frühlingszwiebeln für eine mildere Richtung.
Schalotten als sehr ähnlicher Ersatz.
Etwas Knoblauch plus Gemüse für Aroma, wenn keine Zwiebel da ist.

Kein Knoblauch?

Knoblauch ersetzen

Schalotte oder Frühlingszwiebel für Würze ohne typisches Knoblaucharoma.
Knoblauchgranulat, falls nur frischer Knoblauch fehlt.
Mehr Kräuter, Pfeffer oder Zitronenabrieb, wenn Knoblauch bewusst weggelassen werden soll.

Backen

Bindung beachten

Ei, Stärke oder Mehl erfüllen oft mehr als nur eine Geschmacksfunktion.

Saucen

Fett & Säure

Sahne, Joghurt oder Crème fraîche unterscheiden sich in Fett, Säure und Hitzestabilität.

Würze

Geschmack neu balancieren

Bei Käse, Brühe oder Sojasauce kann ein Ersatz auch Salz und Umami verändern.

Mehr als eine Zutat übrig?

Dann ist der Reste-Kombinator schneller.

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