Vegane Kohlrouladen mit Linsenfüllung: deftige Küche neu gekocht
Diese veganen Kohlrouladen werden mit braunen Linsen, Champignons und Haferflocken gefüllt und in einer würzigen Tomatensauce im Ofen geschmort. Das Rezept ergibt 4 Portionen beziehungsweise etwa 12 Rouladen. Plane rund 30 Minuten Vorbereitung, 60 …
Dieser Beitrag wurde ganz oder teilweise mithilfe generativer KI erstellt.
Rezept auf einen Blick
Zutaten
Zubereitung
Linsen garen: Die Linsen in einem Sieb abspülen und mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze je nach Sorte etwa 20 bis 25 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Danach gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kohl vorbereiten: Während die Linsen kochen, den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Den Kohlkopf hineinsetzen und jeweils die weich gewordenen äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange ablösen. Insgesamt 12 möglichst unbeschädigte Blätter entnehmen. Die Blätter etwa 2 Minuten weitergaren, bis sie biegsam sind, anschließend abtropfen lassen.
Dicke Blattrippen bearbeiten: Die Kohlblätter flach auf ein Brett legen. Den hervorstehenden Teil der mittleren Blattrippe mit einem Messer waagerecht dünner schneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen. Dadurch lassen sich die Rouladen enger wickeln. Vom verbliebenen inneren Kohl etwa 200 g fein schneiden.
Gemüse anbraten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und ebenfalls klein würfeln. Einen Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
Füllung mischen: Gegarte Linsen, Haferflocken, Senf, Paprikapulver, Majoran, einen Teelöffel Salz und Pfeffer zur Pilzmischung geben. Alles gründlich vermengen und 5 Minuten stehen lassen. Die Haferflocken nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf. Die fertige Masse soll formbar und saftig sein, aber beim Zusammendrücken nicht auseinanderfallen.
Soße ansetzen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das restliche Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den fein geschnittenen Kohl 4 Minuten anbraten. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Sojasauce, Zucker, das Lorbeerblatt und den restlichen halben Teelöffel Salz einrühren. Die Soße einmal aufkochen und in eine große Auflaufform geben.
Rouladen wickeln: Je ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auslegen. Etwa zwei gehäufte Esslöffel Linsenfüllung knapp oberhalb des unteren Blattrandes platzieren. Den unteren Rand über die Füllung schlagen, beide Seiten nach innen klappen und das Blatt straff nach oben aufrollen. Die Roulade mit der Naht nach unten in die Soße setzen. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.
Im Ofen schmoren: Die Form abdecken und die Kohlrouladen 25 Minuten backen. Anschließend die Abdeckung entfernen, etwas Soße über die Rouladen geben und weitere 15 bis 20 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn die Kohlblätter beim Einstechen weich sind und die Soße leicht eingedickt ist. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Rouladen 5 Minuten ruhen lassen.
Du brauchst
Diese veganen Kohlrouladen werden mit braunen Linsen, Champignons und Haferflocken gefüllt und in einer würzigen Tomatensauce im Ofen geschmort. Das Rezept ergibt 4 Portionen beziehungsweise etwa 12 Rouladen. Plane rund 30 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Koch- und Garzeit sowie insgesamt etwa 90 Minuten ein.
Damit die Linsenfüllung beim Wickeln hält
Die Füllung darf weder heiß noch wässrig sein. Lasse die Linsen deshalb gut abtropfen und brate die Champignons so lange, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht. Nach dem Untermischen der Haferflocken braucht die Masse einige Minuten zum Quellen.
Ist sie danach noch sehr weich, helfen ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Haferflocken. Wirkt sie dagegen trocken und bröselig, rühre zwei bis drei Esslöffel der Tomatensoße ein. Diese kleine Korrektur ist sinnvoller, als die Rouladen mit zu viel Druck zu wickeln.
Passende Beilagen zu den Kohlrouladen
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree nehmen die kräftige Schmorsoße besonders gut auf. Für eine leichtere Mahlzeit genügt ein Stück Bauernbrot. Möchtest du keine zusätzliche Beilage kochen, kannst du die Menge des fein geschnittenen Kohls in der Soße erhöhen und die Rouladen direkt daraus servieren.
Ein Klecks ungesüßter pflanzlicher Joghurt bringt einen frischen Gegenpol zur würzigen Linsenfüllung. Verwende dafür eine Sorte ohne Vanille oder andere Süßung.
Füllung und Soße sinnvoll abwandeln
Braune und grüne Linsen eignen sich besser als rote Linsen, weil sie beim Garen mehr Struktur behalten. Möchtest du bereits gekochte Linsen verwenden, brauchst du etwa 450 bis 500 g abgetropfte Linsen. Das Kochwasser entfällt dann, und die Vorbereitung wird rund 20 Minuten kürzer.
Für eine kräftigere Pilznote lassen sich 50 g der Champignons durch eingeweichte, fein gehackte Trockenpilze ersetzen. Die Flüssigkeit der Trockenpilze sollte nur verwendet werden, wenn sie durch einen sehr feinen Filter gegossen wurde; sie ersetzt dann einen Teil der Gemüsebrühe.
Wirsing kann den Weißkohl ersetzen. Seine Blätter sind zarter und müssen meist kürzer blanchiert werden. Kontrolliere sie bereits nach etwa einer Minute. Auch die Garzeit im Ofen kann sich um einige Minuten verkürzen, entscheidend ist die weiche Blattrippe.
Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen
Die Kohlrouladen lassen sich am Vortag vollständig füllen und ungegart in die abgekühlte Soße setzen. Bewahre die abgedeckte Form im Kühlschrank auf und stelle sie etwa 20 Minuten vor dem Backen heraus. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Garzeit etwas länger ausfallen.
Gegarte Rouladen sollten nach dem Abkühlen zügig in den Kühlschrank kommen und innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen gibst du sie mit der Soße in einen abgedeckten Topf oder eine Auflaufform. Erhitze sie bei mittlerer Temperatur vollständig durch; falls die Soße stark eingedickt ist, kannst du einen kleinen Schuss Gemüsebrühe ergänzen.
Wenn etwas schiefgeht
Was kannst du ersetzen?
Zwiebel
Lauch oder Frühlingszwiebeln für eine mildere Richtung.
Alternativen ansehen →
Erfahrungen und Rückmeldungen
Was hat bei dir gut funktioniert, was hast du verändert und welches Ergebnis kam dabei heraus? Teile deine Erfahrung gern mit anderen Leserinnen und Lesern.