Deftig, sättigend und schnell auf dem Tisch
Diese Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln und Kasseler bringt ein warmes, kräftiges Gericht auf den Teller, ohne dass du lange in der Küche stehen musst. Durch vorgegarte Kartoffeln und bereits gegarten Rotkohl geht die Zubereitung zügig, und das Kasseler sorgt für herzhafte Würze. Besonders praktisch ist das Rezept, wenn du ein unkompliziertes Abendessen suchst, das satt macht und trotzdem ohne großes Drumherum auskommt.
Der Geschmack lebt vom Zusammenspiel aus mild-süßem Rotkohl, gebratenen Kartoffeln und dem rauchigen Fleisch. Wenn du alles in einer großen Pfanne brätst, verbinden sich die Aromen beim Anrösten besonders gut. So entsteht ein Gericht, das bodenständig schmeckt und trotzdem nicht schwerfällig wirkt.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g vorgekochte Kartoffeln, am besten vom Vortag
- 400 g Kasseler ohne Knochen
- 500 g Rotkohl, frisch vorbereitet oder gegart
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 1 Apfel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 1 bis 2 TL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- optional: 1 Prise Zucker
So gelingt die Pfanne Schritt für Schritt
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Den Apfel schälst du ebenfalls, entfernst das Kerngehäuse und schneidest ihn in kleine Stücke. Das Kasseler würfelst du in mundgerechte Stücke, die Kartoffeln in Scheiben oder grobe Würfel.
- Erhitze Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate zuerst die Kartoffeln bei mittlerer bis etwas höherer Hitze an, bis die Schnittflächen goldgelb sind. Wende sie zwischendurch vorsichtig, damit sie nicht zerfallen.
- Gib die Zwiebel dazu und brate sie kurz mit, bis sie glasig wird. Danach kommt das Kasseler in die Pfanne. Es soll nur Farbe bekommen und seinen kräftigen Geschmack abgeben, nicht trocken werden.
- Rühre den Rotkohl, den Apfel, die Brühe, Majoran und das Lorbeerblatt unter. Lass alles zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten leise schmoren, damit sich die Aromen verbinden und der Rotkohl angenehm weich wird.
- Entferne das Lorbeerblatt, schmecke mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Zucker ab. Wenn die Pfanne etwas saftiger sein soll, gib noch einen Schluck Brühe dazu. Wenn du mehr Röstaromen möchtest, lass die Mischung am Ende ohne Deckel kurz aufdrehen.
Häufige Fragen zur Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln
Kann ich statt Kasseler auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, das klappt gut mit gegartem Schinken, Schweinefilet oder einer milden Brühwurst. Wichtig ist nur, dass das Fleisch schon gegart ist oder sehr kurz gebraten werden kann, damit die Kartoffeln und der Rotkohl nicht zu lange in der Pfanne bleiben müssen.
Wie bekomme ich die Kartoffeln in der Pfanne schön knusprig?
Am besten nimmst du vorgekochte Kartoffeln vom Vortag und brätst sie zuerst in genügend Fett an. Lass die Pfanne dabei heiß genug werden und rühre nicht zu oft um, damit sich eine goldene Oberfläche bildet. Wenn die Pfanne zu voll ist, dämpfen die Kartoffeln eher, statt zu braten.
Kann ich frischen Rotkohl genauso verwenden wie gegarten Rotkohl?
Frischer Rotkohl braucht deutlich länger und muss meist erst weich geschmort werden. Dann solltest du ihn fein schneiden und mit etwas mehr Brühe sowie einer längeren Garzeit einplanen. Vorgegarter Rotkohl spart Zeit und passt deshalb besser zu diesem schnellen Pfannengericht.
Wie verhindere ich, dass die Pfanne zu trocken wird?
Gib die Brühe erst nach dem Anrösten dazu und arbeite mit einem Deckel, damit der Rotkohl saftig bleibt. Wenn du merkst, dass die Mischung zu trocken wirkt, kannst du schluckweise etwas mehr Brühe ergänzen. Zu viel Flüssigkeit am Anfang nimmt den Röstaromen allerdings den Geschmack.
Lässt sich die Rotkohl-Pfanne gut vorbereiten?
Ja, du kannst die Kartoffeln vorkochen und das Gemüse sowie das Fleisch schon schneiden. So geht es beim Kochen später sehr schnell. Besonders praktisch ist das, wenn du das Gericht nach Feierabend direkt fertigstellen möchtest.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und wärme sie wieder auf?
Reste solltest du nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle gib am besten einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazu, damit die Kartoffeln nicht trocken werden. Achte darauf, die Speise gründlich zu erhitzen, bevor du sie servierst.
Unsere Gerichte sollen ohne großen Aufwand gelingen – genau darauf achten wir beim Kochen.
Das Gericht lebt eher vom Zusammenspiel der Zutaten als von einzelnen Schritten.