Vegetarische Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat: knusprig und sättigend

Kohlrabi und Kartoffeln: ein günstiges Duo mit Biss

Diese Kombination bringt genau das, was viele an einem guten vegetarischen Teller suchen: außen etwas knusprig, innen saftig und daneben ein Kartoffelsalat, der schön satt macht. Die Kohlrabi-Schnitzel gelingen am zuverlässigsten, wenn die Scheiben gleichmäßig geschnitten, gut gewürzt und erst nach dem Panieren in ausreichend heißem Fett gebraten werden. Der Kartoffelsalat passt besonders gut, wenn er mild, leicht säuerlich und noch lauwarm oder gut durchgezogen serviert wird.

Für 4 Portionen brauchst du keine ausgefallenen Zutaten. Entscheidend sind saubere Vorbereitung, eine gute Panierstraße und ein Kartoffelsalat, der nicht zu trocken wird. So bekommst du ein Essen, das alltagstauglich ist und trotzdem mehr nach etwas Besonderem aussieht als nach bloßem Resteküche-Alltag.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kohlrabi-Schnitzel

• 2 große Kohlrabi
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g geriebener Käse, zum Beispiel milder Hartkäse
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 6 bis 8 EL Öl zum Braten

Für den Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 250 ml heiße Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig oder milder Apfelessig
• 3 EL neutrales Öl oder Rapsöl
• 1 TL Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

So gelingt die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser gar, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Für den Salat sind festkochende Kartoffeln ideal, weil sie beim Mischen Form behalten. Gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen.
2. Koche gleichzeitig die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 8 bis 10 Minuten vor. Sie sollen weich genug sein, um sich später gut panieren zu lassen, aber nicht zerfallen. Danach gut abtropfen und leicht abkühlen lassen.
3. Schneide die Kartoffeln noch warm in Scheiben. Hacke die Zwiebel fein und verrühre sie mit Brühe, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer. Gib die warme Mischung über die Kartoffeln, hebe alles vorsichtig unter und lasse den Salat ziehen. Erst kurz vor dem Servieren den Schnittlauch oder die Petersilie dazugeben.
4. Rühre Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in eigene Schüsseln. Mische die Brösel mit Käse, Paprikapulver und Pfeffer. Würze die Kohlrabi-Scheiben zusätzlich mit etwas Salz. Wende sie dann nacheinander in Mehl, Ei und Bröselmischung.
5. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Die Schnitzel sollen im Fett braten, nicht darin schwimmen. Brate sie bei mittlerer bis etwas höherer Hitze goldbraun, jeweils etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wenn die Panade zu schnell dunkel wird, ist die Hitze zu hoch.
6. Lasse die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie direkt mit dem Kartoffelsalat. So bleibt die Panade am längsten knusprig.

Häufige Fragen zu Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Kann ich die Kohlrabi-Schnitzel auch ohne Käse panieren?

Ja, das klappt gut. Lass den Käse in der Panade einfach weg und gib stattdessen etwas mehr Semmelbrösel dazu, damit die Hülle genug Biss bekommt. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber angenehm würzig.

Wie bekomme ich die Panade besonders knusprig?

Wichtig ist, dass die Kohlrabi vor dem Panieren nicht zu feucht sind und das Öl in der Pfanne ausreichend heiß ist. Drücke die Brösel gut an und lege die Schnitzel nach dem Braten kurz auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Wenn du die Pfanne nicht überfüllst, bräunen die Schnitzel gleichmäßiger.

Kann ich die Kohlrabi-Schnitzel vorab vorbereiten?

Du kannst Kohlrabi und Kartoffeln gut vorgaren und auch die Panierstraße schon bereitstellen. Die panierten Schnitzel solltest du aber möglichst erst kurz vor dem Braten fertig machen, damit die Kruste nicht weich wird. Den Kartoffelsalat kannst du dagegen sogar etwas früher ansetzen, weil er mit etwas Ziehzeit oft noch aromatischer wird.

Welcher Kartoffelsalat passt am besten dazu?

Am stimmigsten ist ein milder, eher leichter Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und etwas Senf. Er sollte nicht zu schwer oder zu cremig sein, damit er die knusprigen Schnitzel nicht überlagert. Lauwarm serviert harmoniert er besonders gut mit der frischen Kohlrabi-Panade.

Wie lange halten sich Reste und wie wärme ich sie auf?

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag noch essen. Die Schnitzel schmecken am besten, wenn du sie im Ofen oder in einer Pfanne vorsichtig wieder erhitzt, damit die Panade nicht komplett weich wird. Den Kartoffelsalat solltest du nur gut gekühlt lagern und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Kann ich das Gericht günstiger oder schneller kochen?

Günstiger wird es, wenn du einen einfachen Hartkäse für die Panade nimmst oder den Käse ganz weglässt. Schneller geht es, wenn du die Kartoffeln und die Kohlrabi gleichzeitig aufsetzt und den Salat zubereitest, während die Kohlrabi vorgaren. So nutzt du die Kochzeit sinnvoll aus und hast das Essen zügig auf dem Tisch.

Anna & Martin
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