Dieses schnelle Nudelgericht bringt knackiges Gemüse, zarte Reisnudeln und goldbraune Omelettstreifen in einer Pfanne zusammen. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten und eignet sich wunderbar für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Eine würzige Sauce aus Sojasauce, Limette und Sesamöl sorgt für viel Geschmack, ohne dass das Gericht schwer wirkt.
Zutaten für 2 Portionen
- 150 g Reisnudeln
- 3 Eier
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Karotte
- 150 g Brokkoli
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm
- 2 EL neutrales Öl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 EL gerösteter Sesam zum Servieren
Reisnudeln und Omelett vorbereiten
- Übergieße die Reisnudeln nach Packungsangabe mit heißem Wasser und lasse sie bissfest quellen. Gieße sie anschließend ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser. Dadurch kleben sie weniger zusammen und garen später in der Pfanne nicht zu weich.
- Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verrühre sie mit einer kleinen Prise Salz. Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Gieße die Eier hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite gestockt ist. Wende das Omelett vorsichtig oder schiebe die noch flüssige Oberfläche mit einem Pfannenwender zur Mitte.
- Nimm das Omelett aus der Pfanne, rolle es locker auf und schneide es in schmale Streifen. Lege sie beiseite, damit sie beim späteren Vermengen ihre Form behalten.
Gemüse knackig braten
Halbiere die Paprika, entferne Kerne und weiße Innenhäute und schneide sie in feine Streifen. Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Stifte. Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Je kleiner die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie und desto leichter lassen sie sich mit den Nudeln aufnehmen.
Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und trenne grüne und helle Teile. Hacke Knoblauch und Ingwer fein. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne und brate zuerst Brokkoli und Karotte etwa drei Minuten an. Gib danach Paprika, die hellen Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer dazu. Brate alles weitere zwei bis drei Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Sauce anrühren und alles vermengen
Verrühre Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup oder Zucker und Chiliflocken in einer kleinen Schale. Gib die abgetropften Reisnudeln zum Gemüse und lockere sie mit zwei Pfannenwendern vorsichtig auf. Verteile die Sauce darüber und schwenke alles zwei bis drei Minuten, bis die Nudeln heiß sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
Hebe zum Schluss die Omelettstreifen unter. Sie sollen warm werden, aber nicht zerfallen. Schmecke das Gericht ab und streue die grünen Frühlingszwiebelringe sowie den Sesam darüber. Falls die Nudeln trocken wirken, hilft ein kleiner Schuss Wasser; zusätzliche Sojasauce erst nach dem Probieren verwenden, da sie bereits viel Salz mitbringt.
Varianten für jede Küche
Für eine vegane Version ersetzt du das Omelett durch gebratene Tofuwürfel. Drücke dafür 150 g festen Tofu gut trocken, würfle ihn und brate ihn vor dem Gemüse rundum goldbraun an. So bleibt er außen kräftig und nimmt die Sauce gut auf.
Du kannst das Gemüse je nach Saison austauschen. Zuckerschoten, Champignons, Zucchini oder Pak Choi passen ebenfalls gut. Sehr wasserreiches Gemüse wie Zucchini sollte erst spät in die Pfanne kommen, damit die Reisnudeln nicht in zu viel Flüssigkeit liegen.
Für eine mildere Familienportion lässt du die Chiliflocken weg und stellst Chiliöl erst beim Servieren auf den Tisch. Mehr Sättigung bringen Edamame, Cashewkerne oder zusätzlich gebratene Tofuwürfel. Für eine glutenfreie Zubereitung verwendest du eine entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Sojasauce oder Tamari.
Damit die Nudeln gelingen
- Weiche die Reisnudeln nur bis zur angegebenen Bissfestigkeit ein. In der Pfanne garen sie noch nach.
- Schneide festes Gemüse dünner als weiches Gemüse. So ist alles gleichzeitig fertig.
- Brate die Nudeln nicht zu lange mit der Sauce. Zwei bis drei Minuten reichen meist aus.
- Verwende eine große Pfanne, damit das Gemüse brät und nicht im eigenen Saft dämpft.
- Bereite alle Zutaten vor dem Braten vor. Die einzelnen Schritte gehen schnell, und Knoblauch oder Ingwer verbrennen leicht, wenn sie erst während des Bratens geschnitten werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste solltest du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufessen. Erwärme sie in einer Pfanne mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser. So lösen sich die Reisnudeln wieder, ohne dass zusätzlich viel Öl nötig ist. Erwärme nur die Menge, die du direkt servieren möchtest.
Häufige Fragen zu Reisnudeln mit Gemüse und Omelettstreifen
Welche Reisnudeln eignen sich für dieses Gemüsegericht?
Du kannst je nach Packungsangabe dünne oder etwas breitere Reisnudeln verwenden. Entscheidend ist, dass sie nur bissfest quellen, weil sie in der Pfanne noch Sauce aufnehmen und weitergaren.
Warum kleben Reisnudeln nach dem Abgießen zusammen?
Reisnudeln kleben häufig, wenn sie zu lange im heißen Wasser liegen oder nach dem Abgießen nicht abgespült werden. Spüle sie kurz kalt ab, lasse sie gut abtropfen und lockere sie vor dem Vermengen vorsichtig auf.
Kann ich das Omelett durch eine andere vegetarische Zutat ersetzen?
Gebratene Tofuwürfel, Edamame oder Cashewkerne passen gut, wenn du eine andere Konsistenz oder mehr Biss möchtest. Tofu solltest du vor dem Gemüse kräftig anbraten, damit er außen Farbe bekommt und nicht weich in der Sauce liegt.
Wie wird das Gericht vegan zubereitet?
Für eine vegane Variante lässt du die Eier weg und verwendest stattdessen gebratene Tofuwürfel oder Edamame. Prüfe bei der Sojasauce und den übrigen Fertigzutaten trotzdem die Kennzeichnung, wenn du tierische Bestandteile sicher ausschließen möchtest.
Was kann ich tun, wenn die Reisnudeln trocken oder zu weich geworden sind?
Bei trockenen Nudeln hilft ein kleiner Schuss Wasser, den du in der Pfanne unterhebst. Sind sie bereits zu weich, solltest du nicht weiterbraten, sondern beim nächsten Mal die Quellzeit verkürzen und die Nudeln nur kurz mit der Sauce erhitzen.
Kann ich Reisnudeln mit Gemüse und Omelettstreifen einfrieren?
Zum Einfrieren ist das Gericht weniger geeignet, weil Reisnudeln nach dem Auftauen leicht weich und klebrig werden können. Bewahre Reste besser abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze nur die benötigte Menge mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser in der Pfanne.
Unsere Rezepte entstehen aus dem ganz normalen Küchenalltag und werden so lange angepasst, bis sie für uns praktikabel sind.
Die Reihenfolge der Schritte macht hier mehr aus, als man zunächst denkt.