Was koche ich aus Resten? Brotauflauf mit Käse und Gemüse

Aus altbackenem Brot, übrigem Gemüse und Käse wird in etwa 55 Minuten ein saftiger Brotauflauf mit knuspriger Oberfläche. Das Rezept reicht für vier Portionen und eignet sich besonders für feste Brotsorten wie Mischbrot, Baguette oder Brötchen. Sehr feuchtes Gemüse wird kurz angebraten, damit der Auflauf nicht wässrig wird.

Welches alte Brot funktioniert?

Am besten eignen sich ein bis drei Tage alte Brötchen, Baguette, Mischbrot oder mildes Bauernbrot. Trockenes Brot saugt die Eiermilch zuverlässig auf und behält dennoch etwas Struktur. Bei sehr luftigem Weißbrot können 300 ml Milch genügen, während dichtes, stark ausgetrocknetes Brot eventuell noch 2 bis 3 Esslöffel Milch benötigt.

Vollkornbrot ergibt einen kräftigeren, kompakteren Auflauf. Stark gewürztes Brot, süße Backwaren und Brote mit dominanten Saaten verändern den Geschmack deutlich. Verschimmeltes Brot darf nicht verarbeitet werden; sichtbare Stellen abzuschneiden reicht nicht aus.

Gemüsereste passend austauschen

Für den Brotauflauf brauchst Du insgesamt ungefähr 500 bis 600 g vorbereitetes Gemüse. Gegartes Gemüse vom Vortag kann direkt unter die Brotwürfel gemischt werden. Rohes, wasserreiches Gemüse sollte vorher in der Pfanne Flüssigkeit verlieren.

• Gut geeignet: Paprika, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Mais, Möhren, Lauch und Blattspinat.
• Bereits gegart: Brokkoli, Blumenkohl, Möhren und Kartoffeln nur kurz erwärmen oder unmittelbar in die Form geben.
• Wasserreich: Pilze, Zucchini, Lauch und frischer Spinat zuerst anbraten. Tiefgekühlten Spinat auftauen und gut ausdrücken.
• Feste rohe Sorten: Möhren oder Brokkolistiele klein schneiden und vorgaren, damit sie innerhalb der Backzeit weich werden.

Sehr salzige Reste wie eingelegte Oliven oder Feta können einen Teil des Gemüses beziehungsweise Käses ersetzen. In diesem Fall die Salzmenge in der Eiermilch reduzieren. Gemüse mit viel Soße eignet sich nur bedingt, weil zusätzliche Flüssigkeit die Bindung schwächt.

Saftig statt matschig: die richtige Flüssigkeitsmenge

Die Brotwürfel sollen vor dem Backen gut befeuchtet, aber nicht vollständig in Flüssigkeit versenkt sein. Steht nach der Ruhezeit viel dünne Eiermilch am Boden, war das Gemüse möglicherweise zu feucht. Dann helfen einige zusätzliche trockene Brotwürfel. Wirkt die Mischung dagegen trocken und bleiben große Brotflächen hart, kannst Du esslöffelweise Milch ergänzen.

Eine breite, eher flache Form begünstigt eine knusprige Käsekruste. In einer kleinen, hohen Form benötigt die Mitte länger zum Stocken. Wird die Oberfläche früh dunkel, während die Mitte noch weich ist, lässt sich die Form für die restliche Garzeit locker abdecken.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Du kannst Gemüse und Brot einige Stunden vorher schneiden und getrennt aufbewahren. Eiermilch und Brot sollten erst etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Backen zusammenkommen. Bei längerer Standzeit wird besonders weiches Brot schnell breiig.

Reste des vollständig gebackenen Auflaufs nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen erhitzen, bis sie auch in der Mitte durchgehend heiß sind. In der Pfanne gelingt das bei niedriger bis mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel; ein kurzer Abschluss ohne Deckel macht die Unterseite wieder etwas knusprig.

Herzhafte Reste als Ergänzung

Der Auflauf verträgt auch kleine Mengen übrig gebliebener sättigender Zutaten. Bereits gegarte Kartoffeln, gekochter Reis oder Nudeln können einen Teil der Brotwürfel ersetzen. Dann etwas weniger Milch verwenden, damit die Masse nicht zu weich wird.

• Hülsenfrüchte: Abgetropfte Kichererbsen, Bohnen oder Linsen passen gut zu Paprika und Zucchini. Sie kommen ohne weiteres Anbraten in die Form.
• Fleischreste: Gegartes Hähnchen, Schinken oder Braten in kleinen Stücken erst mit dem Gemüse verteilen. Rohes Fleisch gehört nicht in diesen Auflauf, weil die kurze Backzeit kein gleichmäßiges Durchgaren garantiert.
• Käseenden: Fester Schnittkäse, Mozzarella oder etwas Parmesan lassen sich mischen. Sehr würziger oder salziger Käse ersetzt einen Teil des geriebenen Käses, dann die Eiermilch vorsichtiger salzen.

Verarbeite nur Reste, die nach dem Kochen zügig gekühlt wurden und unauffällig riechen sowie aussehen. Zutaten, die bereits einmal aufgewärmt waren, sollten nicht erneut für den Auflauf verwendet werden.