Selleriebratlinge mit Kräuterquark: vegetarisch, knusprig und preiswert

Diese Selleriebratlinge werden außen goldbraun und bleiben innen saftig, ohne beim Wenden auseinanderzufallen. Fein geraspelter Knollensellerie, Haferflocken und Ei bilden die Grundlage; ein frischer Kräuterquark gleicht das würzige Gemüse aus. Für vier Portionen brauchst du etwa 50 Minuten.

Zutaten für 4 Portionen

Für etwa 12 Selleriebratlinge

• 700 g Knollensellerie, geschält gewogen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Eier, Größe M
• 80 g zarte Haferflocken
• 40 g Semmelbrösel
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 4 EL Rapsöl zum Braten

Für den Kräuterquark

• 500 g Quark, 20 Prozent Fett
• 3 EL Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Selleriemasse vorbereiten und binden

1. Den geschälten Knollensellerie auf der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Einen Esslöffel Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerieraspel hineingeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten dünsten. Regelmäßig wenden. Der Sellerie soll etwas weicher werden, aber keine starke Bräunung annehmen.
3. Die Gemüsemischung in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eier, Haferflocken, Semmelbrösel, Senf, 1 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und Muskat gründlich untermischen.
4. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit nehmen Haferflocken und Semmelbrösel Feuchtigkeit auf. Danach sollte sich eine Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einem flachen Bratling formen lassen. Ist die Masse noch sehr weich, einen zusätzlichen Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten und 2 Minuten warten.

Knusprig braten, ohne dass die Bratlinge zerfallen

1. Aus der Masse 12 Bratlinge mit etwa 8 Zentimetern Durchmesser formen. Die Bratlinge nur ungefähr 1,5 Zentimeter dick machen, damit sie gleichmäßig durchgaren.
2. Die Pfanne auswischen und zunächst 1 1/2 Esslöffel Rapsöl darin auf mittlere bis mittelhohe Temperatur bringen. Die Hälfte der Bratlinge mit etwas Abstand hineinlegen.
3. Die erste Seite 4 bis 5 Minuten braten und währenddessen nicht verschieben. Sobald der Rand sichtbar gebräunt und die Unterseite stabil ist, die Bratlinge mit einem breiten Pfannenwender umdrehen.
4. Die zweite Seite weitere 4 Minuten braten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren und bei Bedarf das restliche Öl portionsweise ergänzen. Fertige Bratlinge bei 80 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen warm halten.

Zu starke Hitze bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte ausreichend fest ist. Werden die Bratlinge dagegen bei zu niedriger Temperatur gebraten, nehmen sie mehr Öl auf und bleiben blass. Eine gleichmäßig goldbraune Unterseite ist das beste Signal zum Wenden.

Kräuterquark anrühren

Quark, Milch und Zitronensaft glatt rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilienblätter fein hacken und beides unterheben. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer abschmecken. Falls der Quark fester als gewünscht ist, esslöffelweise etwas zusätzliche Milch einrühren.

Den Kräuterquark bis zum Servieren kühl stellen. Die heißen Selleriebratlinge auf Teller verteilen und den Quark separat dazugeben, damit die knusprige Oberfläche nicht aufweicht.

Wodurch das Gericht preiswert bleibt

Knollensellerie, Haferflocken und Quark bilden den größten Teil der Mahlzeit; teure Ersatzprodukte sind nicht nötig. Wie hoch die Kosten tatsächlich ausfallen, hängt von Saison, Einkaufsort, Packungsgröße und bereits vorhandenen Vorräten ab.

Für eine reine Beispielrechnung kannst du mit angenommenen Werten von 1,80 Euro für Sellerie und Zwiebel, 1,20 Euro für Quark und Milch, 0,70 Euro für Eier sowie 1,30 Euro für Haferflocken, Semmelbrösel, Kräuter, Gewürze und Öl rechnen. Dann ergibt sich: (1,80 Euro + 1,20 Euro + 0,70 Euro + 1,30 Euro) ÷ 4 Portionen = 1,25 Euro je Portion. Diese Zahlen sind keine Marktpreise. Ersetze sie durch die anteiligen Beträge von deinem Kassenbon, wenn du deine tatsächlichen Portionskosten bestimmen möchtest.

Passende Beilagen und sinnvolle Abwandlungen

Ein einfacher Blattsalat oder geriebene Möhren ergänzen die Bratlinge, ohne das Gericht schwer zu machen. Für eine sättigendere Mahlzeit passen Salzkartoffeln dazu. Da bereits Kräuterquark vorgesehen ist, braucht es keine weitere Sauce.

• Für eine kräftigere Kruste kannst du die geformten Bratlinge dünn in zusätzlichen Semmelbröseln wenden. Dadurch steigt allerdings der Ölbedarf etwas.
• Getrocknete Kräuter eignen sich für den Quark nur eingeschränkt, weil sie Zeit zum Quellen benötigen. Rühre sie mindestens 20 Minuten vor dem Essen ein und beginne mit insgesamt 2 Teelöffeln.
• Bei sehr feuchten Sellerieraspeln kann die benötigte Menge Semmelbrösel leicht steigen. Ergänze sie schrittweise, damit die Bratlinge nicht trocken werden.

Reste aufbewahren und wieder knusprig machen

Vollständig abgekühlte Selleriebratlinge lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und sollten innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Den Kräuterquark getrennt und durchgehend gekühlt lagern.

Zum Aufwärmen die Bratlinge mit wenig Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erhitzen. So wird die Oberfläche wieder fester als in der Mikrowelle. Der Kräuterquark bleibt kalt und wird erst beim Servieren dazugegeben.