Welche Lebensmittel sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden?

Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Brot und viele noch unreife Früchte sind außerhalb des Kühlschranks meist besser aufgehoben. Kälte kann bei diesen Lebensmitteln Aroma, Konsistenz oder Reifung beeinträchtigen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie unter allen Umständen ungekühlt bleiben müssen: Angeschnittene, sehr reife oder bereits zubereitete Lebensmittel gehören häufig doch in den Kühlschrank.

Tomaten verlieren in der Kälte Geschmack

Ganze Tomaten lagerst du am besten bei mäßiger Raumtemperatur an einem luftigen, schattigen Platz. Im Kühlschrank entwickeln sie oft weniger Aroma und können eine mehlige oder wässrige Konsistenz bekommen. Besonders feste, noch nicht vollständig ausgereifte Früchte profitieren von der Lagerung außerhalb des Kühlschranks.

Lege Tomaten nicht in die pralle Sonne und drücke sie nicht dicht übereinander. Vollreife Früchte solltest du bald verarbeiten. Möchtest du die Reifung bremsen, kannst du sehr reife Tomaten kurzfristig kühlen und sie vor dem Essen wieder etwas temperieren lassen.

Eine angeschnittene Tomate ist eine andere Situation: Decke die Schnittfläche ab, stelle die Tomate kalt und verbrauche sie zeitnah. Das gilt ebenfalls für Tomatensalat und andere bereits zubereitete Speisen.

Kartoffeln brauchen Dunkelheit statt Kühlschrankkälte

Rohe Kartoffeln lagern idealerweise dunkel, trocken, luftig und kühl, aber nicht im Kühlschrank. Bei niedrigen Temperaturen kann sich ein Teil ihrer Stärke in Zucker umwandeln. Das verändert den Geschmack und kann dazu führen, dass Kartoffeln beim Braten oder Backen schneller dunkel werden.

Eine geschlossene Kunststofftüte ist ungeeignet, weil sich darin Feuchtigkeit sammeln kann. Besser sind ein luftdurchlässiger Sack, eine Kiste oder ein Korb an einem dunklen Vorratsplatz. Grün verfärbte Stellen und Keime solltest du großzügig entfernen. Stark grüne, bitter schmeckende oder stark gekeimte Kartoffeln gehören nicht mehr auf den Teller.

Geschälte oder angeschnittene Kartoffeln dürfen dagegen nicht offen bei Raumtemperatur liegen bleiben. Bewahre sie bis zur baldigen Verarbeitung abgedeckt und gekühlt auf. Gegarte Kartoffelgerichte gehören nach dem Abkühlen ebenfalls in den Kühlschrank.

Zwiebeln und Knoblauch mögen es trocken und luftig

Ungeschälte Speisezwiebeln und ganze Knoblauchknollen brauchen Luftzirkulation. Im feuchten Kühlschrank können sie weich werden, austreiben oder schimmeln. Ein trockener, dunkler Vorratsplatz und ein Netz, Korb oder gelochtes Gefäß sind geeigneter als eine luftdicht verschlossene Dose.

Frühlingszwiebeln verhalten sich anders: Wegen ihres hohen Wassergehalts und des frischen Grüns gehören sie in das Gemüsefach. Auch angeschnittene Zwiebeln sowie geschälte Knoblauchzehen kommen gut verpackt in den Kühlschrank. Die Verpackung verhindert zugleich, dass sich ihr kräftiger Geruch verteilt.

Brot wird im Kühlschrank schneller altbacken

Normales Brot bleibt bei Raumtemperatur meist angenehmer, weil es im Kühlschrank schneller trocken und altbacken wird. Bewahre es in einem sauberen Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel auf. Die Schnittfläche kann nach unten zeigen, damit die Krume weniger Feuchtigkeit verliert.

Bei sehr warmer, schwüler Umgebung kann Kühlen das Schimmelrisiko zwar verringern, die Qualität leidet aber häufig. Möchtest du Brot länger aufheben, ist Einfrieren meist die bessere Lösung. Schneide es vorher in Portionen oder Scheiben, damit du nur die benötigte Menge auftauen kannst.

Sichtbarer Schimmel ist kein Fall für großzügiges Abschneiden. Bei Brot können sich Pilzfäden über den sichtbaren Fleck hinaus ausgebreitet haben, weshalb der gesamte Laib entsorgt werden sollte.

Unreife Bananen, Avocados und Steinfrüchte müssen erst nachreifen

Bananen, Avocados, Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen entwickeln ihre typische Reife außerhalb des Kühlschranks. Werden sie zu früh gekühlt, kann die Reifung stocken; Geschmack und Konsistenz bleiben dann möglicherweise unbefriedigend. Lass feste Früchte zunächst bei Raumtemperatur reifen.

• Bananen bleiben ungekühlt, solange sie weiterreifen sollen. Ihre Schale kann bei Kälte dunkel werden.
• Harte Avocados reifen bei Raumtemperatur. Eine reife Avocado lässt sich gekühlt noch kurze Zeit aufbewahren.
• Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen kommen erst nach erreichter Reife in den Kühlschrank, wenn du sie nicht sofort isst.

Aufgeschnittenes Obst gehört unabhängig vom Reifegrad abgedeckt in den Kühlschrank. Eine halbe Avocado kannst du mit ihrem Kern aufbewahren und die Schnittfläche möglichst luftdicht abdecken. Der Kern allein verhindert die Bräunung der freien Oberfläche allerdings nicht.

Basilikum reagiert empfindlich auf Kälte

Frisches Basilikum bekommt im Kühlschrank häufig dunkle, welke Blätter. Einen Bund kannst du wie Schnittblumen mit den Stielen in ein Glas Wasser stellen und bei Raumtemperatur bald verbrauchen. Die Blätter sollten dabei nicht im Wasser hängen.

Basilikum im Topf bleibt an einem hellen, warmen Standort ohne starke Mittagssonne meist besser in Form. Gegossenes Wasser sollte ablaufen können, denn dauerhaft nasse Wurzeln schaden der Pflanze. Bereits gehacktes Basilikum oder damit zubereitete Speisen müssen dagegen gekühlt werden.

Honig, Kaffee und Öl gehören in den Vorratsschrank

Einige haltbare Küchenvorräte benötigen ebenfalls keine Kühlschranklagerung. Für sie sind ein trockener, dunkler Platz und ein gut verschlossenes Gefäß wichtiger.

• Honig kann im Kühlschrank schneller fest und kristallin werden. Gut verschlossen ist er im Vorratsschrank praktischer aufgehoben. Kristallisation ist kein Verderb.
• Kaffee nimmt leicht Feuchtigkeit und fremde Gerüche auf. Bewahre Bohnen oder Pulver luftdicht, trocken und lichtgeschützt auf. Häufiges Herausnehmen aus dem Kühlschrank kann durch Temperaturwechsel Kondenswasser begünstigen.
• Olivenöl wird bei Kälte trüb oder flockig. Das ist in der Regel eine physikalische Veränderung und bildet sich bei Raumtemperatur zurück. Ein dunkler, nicht zu warmer Schrank fern vom Herd ist zweckmäßiger.

Die Verpackung kann die allgemeine Regel ändern

Bei industriell hergestellten Produkten entscheidet nicht allein die Lebensmittelart. Beachte die Lagerhinweise auf der Packung und unterscheide zwischen ungeöffneter und geöffneter Ware. Manche Saucen, Aufstriche oder Pflanzendrinks sind ungeöffnet ungekühlt haltbar, müssen nach dem Öffnen aber in den Kühlschrank.

Eine brauchbare Entscheidungshilfe ist der Zustand des Lebensmittels: Ganze, trockene und noch nachreifende Ware bleibt häufig draußen. Angeschnittene, geschälte, gekochte oder leicht verderbliche Ware wird abgedeckt gekühlt. Bei auffälligem Schimmel, gärigem Geruch, Schleim oder ungewöhnlicher Verfärbung reicht ein anderer Lagerplatz nicht mehr aus; das betroffene Lebensmittel sollte im Zweifel entsorgt werden.