Was koche ich ohne Nudeln? Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Ei

Diese Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Ei ist ein unkompliziertes Essen ohne Nudeln und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Vorgekochte Kartoffelscheiben werden goldbraun gebraten, grüne Bohnen sorgen für Biss und die Eier garen direkt zwischen dem Gemüse. Das Rezept reicht für vier Portionen und schmeckt mild-würzig.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 500 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• 1 TL Salz für die Pfanne
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 Eier
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz für das Kochwasser

Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

Die Kartoffel-Bohnen-Pfanne zubereiten

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und das Wasser salzen. Aufkochen und die Kartoffeln je nach Sorte 8 bis 10 Minuten vorgaren. Sie sollen sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln garen, die frischen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Tiefgekühlte Bohnen können ohne Auftauen verwendet werden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich genug zum Essen sind, aber noch etwas Biss haben. Frische Bohnen benötigen dafür meist etwa 10 bis 12 Minuten; bei Tiefkühlware richtet sich die Zeit nach Größe und Vorbehandlung. Bohnen vollständig durchgaren und anschließend abgießen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
4. Das Öl in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Kartoffelscheiben möglichst in einer gleichmäßigen Lage hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite deutlich gebräunt ist. Zu häufiges Rühren verhindert eine knusprige Oberfläche.
5. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Knoblauch, Paprikapulver und Bohnenkraut einrühren und nur etwa 30 Sekunden erhitzen, damit Paprika und Knoblauch nicht verbrennen.
6. Die gegarten Bohnen unterheben. Mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen und alles 2 bis 3 Minuten erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf wenig Salz ergänzen.
7. Mit einem Pfannenwender vier kleine Mulden zwischen Kartoffeln und Bohnen formen. Je ein Ei in eine Mulde schlagen. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und die Eier 5 bis 8 Minuten stocken lassen. Das Eiweiß muss vollständig fest sein; das Eigelb kann je nach gewünschter Garstufe weich oder fest bleiben.
8. Die fertige Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Petersilie bestreuen und direkt servieren.

Damit Kartoffeln und Eier richtig garen

Gut ausgedampfte Kartoffeln bräunen besser als noch feuchte Scheiben. Ist die Pfanne zu klein und liegen mehrere Schichten übereinander, brätst du die Kartoffeln besser in zwei Portionen. Die bereits gebräunten Scheiben kommen zurück in die Pfanne, sobald Zwiebeln und Gewürze vorbereitet sind.

Für gleichmäßig gegarte Eier sollten die Mulden etwas Abstand zueinander haben. Stockt das Eiweiß am Rand, während es oben noch durchsichtig bleibt, helfen ein Deckel und niedrige bis mittlere Hitze. Bei hoher Temperatur würde der Pfannenboden zu dunkel, bevor die Oberseite der Eier fest ist.

Passende Abwandlungen

Für eine kräftigere Würzung kannst du zusammen mit dem Paprikapulver ½ TL geräuchertes Paprikapulver verwenden. Eine Prise Chiliflocken passt ebenfalls, sollte bei einem milden Familienessen aber erst am Tisch ergänzt werden.

Wer mehr Gemüse einbauen möchte, gibt eine gewürfelte rote Paprika zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne. Sie benötigt etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie weicher wird. Eine Handvoll halbierter Kirschtomaten kommt dagegen erst mit den gegarten Bohnen hinzu, damit sie ihre Form behält und die Kartoffeln nicht zu früh durch austretenden Saft aufweicht.

Fragen zur Kartoffel-Bohnen-Pfanne

Kann ich statt grüner Bohnen weiße Bohnen aus der Dose nehmen?

Ja, das ergibt allerdings eine weichere und sämigere Pfanne. Für vier Portionen passen etwa 400 bis 500 g abgetropfte weiße Bohnen. Spüle sie ab und gib sie erst in den letzten 3 bis 4 Minuten zu den gebratenen Kartoffeln, da sie bereits gegart sind und bei langem Rühren zerfallen können. Bohnenkraut kannst du beibehalten.

Wie lassen sich Reste aufbewahren und aufwärmen?

Reste sollten zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag und erhitze Kartoffeln, Bohnen und Ei in der Pfanne vollständig. Ein kleiner Schuss Wasser sowie ein Deckel verhindern, dass die Kartoffeln dabei zu trocken werden. Das Eigelb gart beim erneuten Erhitzen weiter und ist anschließend nicht mehr flüssig.