Hähnchen-Paella einfach gekocht: spanisches Reisgericht ohne komplizierte Zutaten

Diese Paella mit Hähnchen bringt würzigen Reis, zarte Fleischstücke, Paprika und Erbsen in einer großen Pfanne zusammen. Sie ist in etwa 45 Minuten fertig, braucht keine Spezialzutaten und schmeckt trotzdem nach einem kleinen Spanien-Urlaub am Küchentisch. Wichtig für die typische Struktur: Den Reis nach dem Auffüllen mit Brühe nicht mehr dauernd rühren.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Rundkornreis, etwa Risottoreis oder Paella-Reis
• 2 rote Paprika
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g TK-Erbsen
• 2 EL Tomatenmark
• 800 ml heiße Hühnerbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone

In einer Pfanne zu goldigem Reis und saftigem Hähnchen

1. Hähnchenbrust trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden.
2. Eine große, möglichst breite Pfanne mit etwa 28 bis 30 cm Durchmesser erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben und das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es außen Farbe hat. Es muss jetzt noch nicht vollständig gar sein. Fleisch auf einen Teller geben.
3. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika 4 Minuten braten, dann Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kurkuma und Oregano einrühren. Alles etwa 30 Sekunden rösten, damit das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze duften.
4. Reis trocken in die Pfanne geben und 1 Minute unterheben. Die heiße Brühe angießen, Salz und Pfeffer zufügen und das Hähnchen samt ausgetretenem Saft wieder in der Pfanne verteilen.
5. Die Paella offen bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Nicht umrühren: So bleibt der Reis locker und kann am Pfannenboden eine leicht geröstete Schicht bilden. Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist, Erbsen über den Reis streuen.
6. Prüfen, ob der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Das Hähnchen darf innen nicht mehr rosa sein. Falls der Reis noch zu fest wirkt und die Pfanne trocken ist, esslöffelweise heiße Brühe ergänzen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Paella 5 Minuten ruhen lassen.
7. Mit Zitronenspalten und nach Wunsch etwas fein abgeriebener Zitronenschale servieren. Die Zitrone erst am Tisch darüber ausdrücken, damit ihre Frische nicht beim Kochen verloren geht.

Warum der Reis nicht wie Risotto gerührt wird

Bei einer Paella soll der Reis die Brühe aufnehmen, ohne cremig zu werden. Häufiges Rühren löst Stärke und macht die Körner eher weich und kompakt. Einmal nach dem Angießen verteilen, dann die Pfanne in Ruhe lassen: Das ist die kleine Küchenregel mit großer Wirkung.

Die Hitze sollte nur so stark sein, dass die Brühe ruhig köchelt. Brodelt sie heftig, ist die Flüssigkeit weg, bevor der Reis gar wird. Wirkt nach rund 15 Minuten noch viel Brühe in der Pfanne, darf die Temperatur etwas höher. Kurz vor Ende kann die Hitze für ungefähr 1 Minute erhöht werden, wenn sich am Boden eine sanft geröstete Reisschicht bilden soll. Riecht es angebrannt, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

Mit wenigen Zutaten trotzdem paella-typisch würzen

Kurkuma gibt dem Reis seine warme gelbe Farbe, Paprikapulver bringt eine milde, leicht süßliche Würze. Das ersetzt keinen Safran, funktioniert aber zuverlässig mit Zutaten aus dem üblichen Supermarkt. Tomatenmark liefert Tiefe, während Zitrone das Gericht zum Schluss ausbalanciert.

Für eine etwas herzhaftere Variante kannst du 100 g gewürfelte Chorizo zusammen mit dem Hähnchen anbraten. Dann genügt meist weniger Salz, weil die Wurst bereits kräftig gewürzt ist. Möchtest du die Paella ohne Fleisch kochen, ersetze das Hähnchen durch 250 g abgetropfte Kichererbsen und verwende Gemüsebrühe. Die Kichererbsen kommen zusammen mit den Erbsen in die Pfanne.

Was gut dazu passt und wie Reste gelingen

Ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft passt gut, weil die Paella selbst schon eine vollständige Mahlzeit ist. Auch ein Klecks Aioli schmeckt dazu, macht das Essen aber deutlich gehaltvoller.

Übrig gebliebene Paella zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Reisreste sollten innerhalb eines Tages gegessen werden. Zum Aufwärmen die Paella mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist. Hähnchen und Reis nicht mehrfach aufwärmen.

Fragen aus der Paella-Pfanne

Welcher Reis eignet sich, wenn kein Paella-Reis im Haus ist?

Risottoreis ist eine gute, leicht erhältliche Alternative, weil er Flüssigkeit gut aufnimmt und beim Garen nicht zerfällt. Langkornreis benötigt je nach Sorte eine andere Flüssigkeitsmenge und Garzeit; für dieses Rezept ist er daher weniger verlässlich.

Kann ich frische Erbsen statt TK-Erbsen verwenden?

Ja. Frische, bereits ausgelöste Erbsen können etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne. Sie brauchen etwas länger als TK-Erbsen, behalten aber ihren Biss.

Warum ist der Reis oben noch fest, obwohl unten kaum Flüssigkeit übrig ist?

Dann war die Hitze vermutlich zu hoch oder die Pfanne sehr breit. Gib etwa 50 bis 100 ml heiße Brühe am Rand dazu, decke die Pfanne für wenige Minuten locker ab und lasse den Reis bei kleiner Hitze nachgaren. So wird er weich, ohne dass alles durcheinandergerührt werden muss.

Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Du kannst Hähnchen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch einige Stunden vorher schneiden und gekühlt bereitstellen. Den Reis solltest du erst kurz vor dem Essen garen, denn frisch aus der Pfanne hat er die beste Konsistenz.

Häufige Fragen zur Hähnchen-Paella

Kann ich die Hähnchen-Paella auch im Backofen fertig garen?

Ja, du kannst die Paella nach dem Anbraten und Angießen der Brühe in eine ofenfeste Pfanne geben und bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze fertig garen. Prüfe den Reis nach ungefähr 20 Minuten und ergänze bei Bedarf etwas heiße Brühe. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein, bevor du die Paella servierst.

Wie verhindere ich, dass die Paella am Pfannenboden anbrennt?

Lass die Brühe nur ruhig köcheln und passe die Hitze an, sobald die Flüssigkeit zu schnell verschwindet. Eine breite Pfanne verteilt die Wärme gleichmäßiger; bei einer sehr dünnen Pfanne solltest du besonders früh auf kleine Hitze schalten. Für eine geröstete Reisschicht darf der Boden am Ende kurz stärker erhitzt werden, aber sobald es deutlich verbrannt riecht, muss die Pfanne vom Herd.

Kann ich für die Paella Hähnchenschenkel statt Hähnchenbrust verwenden?

Ja, ausgelöste Hähnchenschenkel bleiben meist saftiger, brauchen aber etwas länger zum Garen. Schneide sie ebenfalls in kleine Stücke und brate sie gründlich an, bevor sie mit der Brühe zurück in die Pfanne kommen. Entscheidend ist, dass das Fleisch am Ende vollständig durchgegart und innen nicht mehr rosa ist.

Kann ich die Paella einfrieren?

Das ist möglich, allerdings wird der Reis nach dem Auftauen meist etwas weicher als frisch gekocht. Kühle die Paella zügig ab, fülle sie portionsweise luftdicht ein und taue sie im Kühlschrank auf. Erhitze sie anschließend in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser, bis Reis und Hähnchen durchgehend heiß sind.