Hähnchen mit Lauch und Senfrahm: cremig, herzhaft und schnell gekocht

Diese Hähnchenpfanne verbindet saftige Fleischstücke, mild gedünsteten Lauch und eine cremige Sauce mit angenehmer Senfnote. Das Gericht steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch, wird vollständig in einer großen Pfanne gekocht und eignet sich für vier Portionen. Reis, Kartoffeln oder breite Bandnudeln passen besonders gut dazu.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 mittelgroße Stangen Lauch, etwa 500 g ungeputzt
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 1 gestrichener EL Weizenmehl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3/4 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten

Hähnchenpfanne mit Senfrahm zubereiten

1. Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch mit 1/2 TL Salz und dem Pfeffer würzen.

2. Vom Lauch den Wurzelansatz und die dunkelgrünen, harten Blattenden entfernen. Die Stangen längs einschneiden, gründlich zwischen den Blattschichten waschen und in ungefähr 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. Eine große Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser stark erhitzen. Das Rapsöl hineingeben und die Hähnchenstücke möglichst nebeneinander verteilen. Das Fleisch etwa 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten und dabei erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist. Es muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig gar sein. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereithalten.

4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel und Lauch mit dem restlichen Salz hineingeben und etwa 5 Minuten dünsten. Regelmäßig umrühren. Der Lauch soll sichtbar zusammenfallen und weich werden, aber noch leicht bissfest bleiben. Den Knoblauch während der letzten Minute mitdünsten.

5. Das Mehl über den Lauch streuen und ungefähr 30 Sekunden gründlich einrühren. Die Hühnerbrühe in zwei Portionen zugießen und dabei rühren, damit eine glatte Sauce entsteht. Sahne, Senf und Thymian einrühren.

6. Die Sauce einmal kurz aufkochen lassen. Das Hähnchen mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie den Kochlöffel dünn überzieht. Ein aufgeschnittenes Stück aus der dicksten Stelle muss innen vollständig durchgegart und heiß sein.

7. Den Zitronensaft einrühren und die Sauce abschmecken. Ist sie zu dick, esslöffelweise etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Ist sie noch zu dünn, die Pfanne weitere 1 bis 2 Minuten offen köcheln lassen.

Damit das Hähnchen saftig und die Sauce glatt bleibt

Die Hähnchenstücke sollten beim ersten Anbraten Platz in der Pfanne haben. Liegen sie dicht übereinander, tritt mehr Flüssigkeit aus und das Fleisch dünstet, statt eine gebräunte Oberfläche zu bekommen. Bei einer kleineren Pfanne brätst Du das Hähnchen besser in zwei Portionen an.

Der Senf kommt zusammen mit Sahne und Brühe in die Sauce und sollte danach nur sanft köcheln. Sehr starke Hitze lässt Sahnesaucen unnötig eindicken und kann das Fleisch trocken machen. Das Mehl bindet den Senfrahm leicht; langes Einkochen ist daher nicht nötig.

Mittelscharfer Senf sorgt für eine ausgewogene Würze. Für eine kräftigere, etwas säuerlichere Note kannst Du einen Esslöffel davon durch Dijon-Senf ersetzen. Süßer Senf verändert den Charakter deutlich und eignet sich nur, wenn eine mild-süßliche Sauce gewünscht ist.

Passende Beilagen zum cremigen Pfannengericht

Langkornreis nimmt den Senfrahm gut auf und kann parallel zur Pfanne garen. Für vier Portionen sind etwa 250 bis 300 g ungekochter Reis eine passende Menge. Auch Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bandnudeln funktionieren, ohne den Geschmack von Lauch und Senf zu überdecken.

Wenn das Essen etwas leichter ausfallen soll, reicht ein Stück kräftiges Brot zum Auftunken der Sauce. Ein grüner Blattsalat mit einer schlichten Essig-Öl-Vinaigrette bringt zusätzlich Frische auf den Teller.

Sinnvolle Abwandlungen

Für eine mildere Familienversion verwendest Du zunächst nur 1 EL Senf. Nach dem Garen lässt sich am Tisch oder direkt in einem Teil der Sauce mehr Senf ergänzen. Der Lauch sollte trotzdem vollständig weich gedünstet werden, weil er dadurch milder und leicht süßlich schmeckt.

Eine weniger üppige Sauce gelingt mit 100 ml Sahne und 100 ml Milch anstelle der gesamten Sahnemenge. Das Mehl bleibt dabei im Rezept, damit der Rahm trotz des geringeren Fettgehalts bindet. Milch darf nach dem Zugeben nicht sprudelnd einkochen.

Frische Champignons können die Pfanne ergänzen. Dafür 250 g Champignons in Scheiben schneiden, nach dem Hähnchen portionsweise kräftig anbraten und vorübergehend herausnehmen. Zusammen mit dem Fleisch kommen sie später zurück in die Sauce. So geben sie nicht so viel Wasser an den Lauch ab.

Reste richtig kühlen und wieder erwärmen

Übrig gebliebenes Hähnchen mit Lauch nach dem Essen zügig abkühlen lassen, in einen geschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim erneuten Erhitzen die benötigte Portion mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen. Niedrige bis mittlere Hitze schützt die Rahmsauce davor, am Pfannenboden anzusetzen.

Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht ein weiteres Mal abgekühlt und erneut erhitzt werden. Beilagen am besten getrennt lagern, damit Reis, Nudeln oder Kartoffeln nicht die gesamte Sauce aufnehmen.