Was koche ich schnell nach Feierabend? Gnocchi mit Erbsen und Speck

Diese Gnocchi-Pfanne steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und braucht nur eine große Pfanne. Knuspriger Speck, süße Erbsen und eine leichte Sahnesoße machen die Kartoffelgnocchi herzhaft und cremig. Das Rezept reicht für vier Personen und eignet sich besonders gut für einen unkomplizierten Feierabend.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal
• 150 g Speckwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 300 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 150 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 40 g fein geriebener Parmesan
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Muskatnuss
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• Salz bei Bedarf

Vorbereitung: etwa 8 Minuten
Garzeit: etwa 17 Minuten
Gesamtzeit: etwa 25 Minuten

Gnocchi-Pfanne in 25 Minuten zubereiten

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe, Sahne und die übrigen Zutaten griffbereit neben den Herd stellen. Die tiefgekühlten Erbsen müssen nicht aufgetaut werden.
2. Eine große beschichtete Pfanne mit ungefähr 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Speckwürfel ohne zusätzliches Öl 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Das Pflanzenöl zum Speckfett in die Pfanne geben. Die Gnocchi darin 5 bis 6 Minuten braten und regelmäßig wenden. Sie sind bereit für den nächsten Schritt, sobald mehrere Seiten goldbraun sind und die Oberfläche leicht knusprig wirkt.
4. Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig wird. Tiefgekühlte Erbsen, Gemüsebrühe und Sahne einrühren. Alles bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit die Gnocchi gleichmäßig garen.
5. Parmesan, Zitronensaft, Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Den Speck wieder in die Pfanne geben und alles noch etwa 1 Minute erhitzen. Die Soße soll die Gnocchi dünn umhüllen, aber nicht wässrig sein. Erst probieren und nur bei Bedarf salzen, da Speck, Brühe und Parmesan bereits Würze mitbringen.

Die richtige Konsistenz ohne lange Kochzeit

Die Soße dickt durch den Parmesan und die Stärke an der Oberfläche der Gnocchi rasch an. Wird sie zu fest, reichen meist 2 bis 3 Esslöffel Wasser oder Brühe. Ist sie noch sehr flüssig, lässt Du die Pfanne ohne Deckel 1 bis 2 Minuten weiterköcheln. Zusätzlicher Parmesan würde ebenfalls binden, macht das Gericht aber salziger.

Gnocchi aus dem Kühlregal können in der Regel direkt angebraten werden. Maßgeblich ist dennoch der Hinweis auf der Packung: Sind die Gnocchi ausdrücklich zum Kochen vorgesehen, bereitest Du sie zunächst nach Packungsanweisung zu, lässt sie gut abtropfen und brätst sie anschließend nur kurz goldbraun.

Passende Abwandlungen für die Feierabendküche

Für eine mildere Variante ersetzt Du die Hälfte der Sahne durch weitere Gemüsebrühe. Die Soße wird dadurch leichter und etwas dünner; lasse sie am Ende kurz offen einkochen. Soll das Gericht vegetarisch werden, lässt Du den Speck weg, verwendest insgesamt 2 Esslöffel Pflanzenöl und brätst die Gnocchi darin an. Ein halber Teelöffel geräuchertes Paprikapulver kann dann eine herzhafte Note ergänzen.

Auch frische Erbsen eignen sich, sofern sie bereits ausgelöst sind. Je nach Größe brauchen sie etwas länger als tiefgekühlte Erbsen. Gib sie zusammen mit der Brühe in die Pfanne und prüfe vor dem Servieren, ob sie weich genug sind, aber noch leichten Biss haben.

Reste richtig aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Gnocchi sollten zügig abkühlen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen gibst Du pro Portion 1 bis 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne, weil die Gnocchi einen Teil der Soße aufnehmen. Unter gelegentlichem Wenden vollständig durcherhitzen. Ein erneutes Einfrieren ist weniger empfehlenswert, da gegarte Gnocchi nach dem Auftauen weich werden können.

Ernährungshinweise und Allergien

Das Gericht enthält mit Speck Schweinefleisch sowie durch Sahne und Parmesan Milch. Kartoffelgnocchi können je nach Produkt Weizenmehl enthalten; bei einer glutenfreien Ernährung wählst Du ausdrücklich glutenfreie Gnocchi und prüfst auch die Brühe. Für eine fleischlose Variante lässt Du den Speck weg. Parmesan ist nicht vegetarisch, wenn tierisches Lab verwendet wurde; dann passt ein Hartkäse mit vegetarischem Lab oder eine pflanzliche Alternative.