Bauernomelett mit Speck, Zwiebeln und Paprika: herzhafte Pfanne für den großen Hunger

Dieses Bauernomelett kombiniert knusprige Kartoffelscheiben, würzigen Speck, süßliche Paprika und saftiges Ei in einer großen Pfanne. Es reicht für vier hungrige Personen und steht mit bereits gekochten Kartoffeln nach etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Besonders gut eignet sich das Gericht, wenn vom Vortag noch Pellkartoffeln übrig sind.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g gekochte, festkochende Kartoffeln
• 150 g durchwachsener Speck in Würfeln
• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 8 Eier, Größe M
• 80 ml Milch
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Salz
• 2 EL gehackte Petersilie

Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten

Das Bauernomelett in der Pfanne zubereiten

1. Die gekochten Kartoffeln pellen und in ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beide Paprikaschoten entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

2. Eine beschichtete Pfanne mit ungefähr 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Speck ohne zusätzliches Fett 3 bis 4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

3. Das Pflanzenöl zum Speckfett geben. Kartoffelscheiben möglichst flach in der Pfanne verteilen und 6 bis 8 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist, damit die Scheiben nicht zerfallen.

4. Zwiebel und Paprika zu den Kartoffeln geben. Alles weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und die Paprika etwas weicher ist, aber noch leichten Biss hat. Den Speck wieder untermischen.

5. Eier, Milch, Paprikapulver, Majoran, Pfeffer und Salz in einer Schüssel gründlich verquirlen. Die Eiermasse gleichmäßig über Kartoffeln und Gemüse gießen. Die Zutaten mit einem Pfannenwender leicht verteilen, ohne ständig zu rühren.

6. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Omelett 7 bis 9 Minuten stocken lassen. Es ist gar, wenn der Rand fest und die Oberfläche auch in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Falls die Unterseite bereits kräftig bräunt, während oben noch rohes Ei steht, die Temperatur weiter senken und den Deckel geschlossen halten.

7. Die Petersilie über das fertige Bauernomelett streuen. Zum Servieren direkt in der Pfanne in vier Stücke teilen.

Damit Kartoffeln und Eier gleichmäßig garen

Die Kartoffeln müssen vor dem Übergießen mit Ei bereits heiß und gebräunt sein. Kalte, dick geschnittene Kartoffeln verlängern die Garzeit und können dazu führen, dass die Eier unten zu dunkel werden, bevor die Mitte fest ist.

Ein Deckel hält die Wärme in der Pfanne und lässt die Oberfläche schonend stocken. Bei einer Pfanne ohne passenden Deckel kannst du einen großen, hitzebeständigen Teller oder ein Backblech auflegen. Die Temperatur sollte dabei niedrig bleiben, weil die Kartoffelunterseite sonst schnell anbrennt.

Salz wird sparsam verwendet, da der Speck bereits Würze mitbringt. Probiere ein kleines Speckstück nach dem Anbraten. Ist es sehr salzig, genügt es, die Eiermasse nur mit Pfeffer, Paprikapulver und Majoran zu würzen.

Passende Abwandlungen der herzhaften Eierpfanne

Für mehr Schärfe kannst du zusammen mit dem Paprikapulver eine Messerspitze Chiliflocken in die Eiermasse rühren. Wer es milder mag, verwendet nur rote Paprika und lässt den schwarzen Pfeffer teilweise weg.

Statt Milch funktionieren auch 80 ml ungesüßte Kochsahne. Dadurch wird die Eiermasse etwas gehaltvoller und weicher. Mehr Flüssigkeit solltest du nicht verwenden, weil das Bauernomelett sonst nur langsam fest wird und beim Portionieren auseinanderlaufen kann.

Frühlingszwiebeln passen ebenfalls gut, sollten aber erst mit der Petersilie auf das fertige Gericht kommen. So behalten sie ihre frische Würze und verbrennen nicht beim Anbraten.

Was dazu schmeckt

Ein säuerlich angemachter Blattsalat oder Gurkensalat bildet einen frischen Gegenpol zu Speck und Bratkartoffeln. Auch Gewürzgurken passen gut, wenn das Bauernomelett als kräftiges Abendessen serviert wird. Brot ist meist nicht nötig, da Kartoffeln und Eier bereits reichlich sättigen.

Reste richtig aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Bauernomelett sollte nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und möglichst am nächsten Tag gegessen werden. Zum Aufwärmen die Stücke mit einem Teelöffel Wasser in eine beschichtete Pfanne legen, abdecken und bei niedriger Temperatur vollständig durcherhitzen. So trocknet das Ei weniger aus als bei starker Hitze.

Die Eierpfanne lässt sich auch kalt essen, sofern sie nach der Zubereitung zügig gekühlt wurde. Längeres Stehen bei Raumtemperatur ist wegen der gegarten Eier nicht empfehlenswert.