Die schnellsten Kochtipps zum Nachkochen!
Anna 
Warum wird Pasta manchmal klebrig und wie kocht man sie perfekt al dente? – Diese Frage stellen sich viele, wenn Nudeln statt locker und bissfest plötzlich zusammenkleben, eine schmierige Oberfläche bekommen oder eher an Brei als an italienische Pasta erinnern. Dabei liegt das Problem fast nie an der Pasta selbst, sondern an kleinen Fehlern beim …
Wie bereitet man Kartoffelsalat mit Brühe zu, der nicht matschig wird? – Diese Frage stellt sich jedes Jahr aufs Neue – zu Grillabenden, Familienfeiern oder klassischen Festtagen. Kartoffelsalat mit Brühe gilt als leichter, aromatischer Klassiker, doch viele kennen das Problem: Statt locker, saftig und bissfest wird er breiig, zerfällt oder wirkt wässrig. Genau hier entscheidet …
Ein perfektes Baguette lebt von zwei Dingen: einer knusprigen, goldbraunen Kruste und einer luftigen, offenen Krume. Damit beides gelingt, spielt die Backtemperatur eine entscheidende Rolle. Sie bestimmt, wie schnell die Oberfläche bräunt, wie die Kruste reißt und wie sich Dampf im Inneren verteilt. Die Antwort lautet: Ein Baguette wird am besten bei sehr hoher Anfangstemperatur von …
Kuchen ohne Backpulver gelingt überraschend leicht, wenn man die richtigen Techniken nutzt und ein Gefühl für Teigentwicklung bekommt. Der Schlüssel liegt in luftigen Eiern, sorgfältigem Rühren und der Wahl der passenden Zutaten. Ein Kuchen kann auch ohne chemisches Triebmittel wunderbar aufgehen, wenn die Struktur stimmt. Die Antwort lautet: Du erzeugst die Triebkraft nicht durch Backpulver, …
Tofu lebt von einer guten Marinade – und asiatische Aromen eignen sich dafür besonders gut, weil sie Tiefe, Würze und Umami an den eher milden Tofu bringen. Saucen bilden die Grundlage für Geschmack und Textur, egal ob der Tofu gebraten, gebacken oder gegrillt wird. Gut gewählte Marinaden dringen in die Struktur ein und sorgen für …
Rouladen zart hinzubekommen ist eins der Dinge, die darüber entscheiden können, ob ein traditionelles Sonntagsessen unvergesslich gut wird. Jeder kennt es: Außen herrlich angeröstet, innen saftig gefüllt, doch beim ersten Schnitt trifft man auf ein Stück Fleisch, das zwar aromatisch, aber ein klein wenig zu fest ist. Genau das muss nicht sein. Mit den richtigen …
Gefüllte Paprika zubereiten klingt simpel – doch viele kennen das Problem: Außen eine herrlich weiche Paprikahülle, oben eine aromatische Tomatensauce, aber innen ein Reis, der zwar gar, aber trocken, bröselig oder kompakt wirkt. Genau hier entscheidet sich, ob das Gericht ein gemütliches Familienessen wird oder am Ende nicht so zufriedenstellend ausfällt wie geplant. Der Reis …
Entenbrust zart und knusprig zuzubereiten ist eine Kunst, die viele Hobbyköche einschüchtert. Kein Wunder – Entenfleisch reagiert stark auf Temperatur, Timing und Schnitttechnik. Wird es zu heiß gebraten, landet man bei einer zähen Konsistenz. Wird es zu lange gegart, verliert es Saft. Bleibt die Haut zu blass, fehlt der entscheidende Knusper. Doch wenn man die …
Die Risotto-Konsistenz ist einer der entscheidenden Faktoren dafür, ob ein Risotto gelingt oder eher enttäuschend wird. Viele kennen das Problem: Der Reis wird zu dick, zu klebrig, zu körnig oder zu matschig – und selten erreicht man genau diese cremige, schwebende Konsistenz, die Risotto zu einem der elegantesten Gerichte der italienischen Küche macht. Wenn man …
Sauerteigbrötchen knusprig zu bekommen ist eine Kunst, die viele Hobbybäcker begeistert, aber ebenso viele verzweifeln lässt. Wer schon einmal versucht hat, Brötchen mit Sauerteig statt Hefe zu backen, hat oft erlebt: Der Geschmack wird fantastisch, aber die Kruste bleibt matt oder hart, die Brötchen gehen nicht richtig auf oder verlieren beim Abkühlen sofort ihren Knusper. …