Saftigen Schweinebraten mit schneller Soße ganz einfach selbst zubereiten.
Ein zarter Schweinebraten mit einer herrlich aromatischen Soße gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. In diesem Beitrag erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen saftigen Braten zubereiten und dazu eine schnelle, schmackhafte Soße zaubern können.
Die wichtigsten Schritte für einen gelungenen Schweinebraten
Damit der Schweinebraten perfekt gelingt, kommt es auf die richtige Zubereitung an. Die Wahl des richtigen Fleischstücks ist entscheidend: Am besten eignet sich Schweinenacken oder Schulter, da diese Fleischstücke eine gute Marmorierung besitzen und dadurch besonders saftig bleiben.
Rezept für saftigen Schweinebraten mit schneller Soße
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinenacken oder Schulter
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 500 ml Fleischbrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 2 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend Senf auf der Oberfläche des Bratens gleichmäßig verstreichen.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln, Karotten und Lauch grob würfeln. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken.
- Anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im Bräter anrösten.
- Aromatisieren: Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Weißwein dazugeben und kurz einkochen lassen.
- Garen: Fleischbrühe hinzufügen, das Fleisch wieder in den Bräter legen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit dem Bratensaft übergießen.
- Soße zubereiten: Nach der Garzeit den Braten herausnehmen. Die Gemüse-Saft-Mischung durch ein Sieb drücken und die Flüssigkeit aufkochen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden und abschmecken.
Tipps für einen saftigen Schweinebraten
- Das richtige Fleisch wählen: Schweinenacken oder Schulter sorgt für einen besonders saftigen Braten.
- Gewürze: Thymian, Rosmarin und Paprika verleihen dem Braten ein tolles Aroma.
- Kruste: Durch scharfes Anbraten entsteht eine leckere Kruste, die den Geschmack intensiviert.
- Langsam garen: Bei niedriger Temperatur langsam im Ofen garen, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
- Brühe: Hochwertige Fleischbrühe als Basis verwenden, das sorgt für eine aromatische Soße.
- Senf: Eine Schicht Senf auf dem Fleisch sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine schöne Kruste.
- Soßenbinder: Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie mit etwas Speisestärke angedickt werden.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Braten nach dem Garen 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
- Aufbewahrung: Reste lassen sich hervorragend einfrieren und später wieder erwärmen.
Weitere Tipps und Tricks rund um die Zubereitung
Eine schöne Kruste am Schweinebraten gelingt besonders gut, wenn Sie das Fleisch am Ende der Garzeit kurz bei hoher Temperatur übergrillen. Alternativ können Sie den Braten auch auf dem Herd zubereiten, wenn Sie keinen Bräter besitzen. Nutzen Sie dazu einfach einen Topf mit dickem Boden und schmoren Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze.
Auch die Wahl der Beilagen spielt eine große Rolle: Klassische Beilagen wie Knödel, Kartoffeln oder Rotkohl passen hervorragend zum Schweinebraten. Wenn Sie es etwas moderner mögen, können Sie auch geröstetes Gemüse oder einen frischen Blattsalat servieren.
Eigene Erfahrungen mit der Zubereitung von Schweinebraten
Bei uns in der Familie hat der Schweinebraten eine lange Tradition. Besonders an Sonntagen und zu Festtagen steht er häufig auf dem Tisch. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass das Geheimnis eines guten Bratens in der Geduld liegt. Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird. Meine Schwiegermutter schwört darauf, den Braten am Vortag zu marinieren, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen. Auch das Abschmecken der Soße ist ein wichtiger Punkt: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Honig rundet den Geschmack perfekt ab. Es ist jedes Mal eine Freude, den Braten anzuschneiden und das herrliche Aroma zu genießen.
Praktische Tipps für eine perfekte Soße zum Schweinebraten
- Wählen Sie eine gute Fleischbrühe als Basis.
- Geben Sie etwas Tomatenmark hinzu, um der Soße mehr Tiefe zu verleihen.
- Lassen Sie die Soße nach dem Sieben kurz einkochen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wenn die Soße zu dünn ist, hilft etwas Speisestärke zum Binden.
- Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche sorgt für eine cremige Konsistenz.