Welche Lebensmittel sollte man niemals zusammen lagern

Einige Lebensmittel beeinträchtigen sich bei gemeinsamer Lagerung tatsächlich: Reifendes Obst kann empfindliches Gemüse schneller altern lassen, Kartoffeln und Zwiebeln benötigen unterschiedliche Bedingungen, und rohe tierische Lebensmittel dürfen keinen Kontakt zu verzehrfertigen Speisen haben. Am wichtigsten ist die Trennung nach drei Risiken: Reifegase, Feuchtigkeit und Keimübertragung.

Äpfel, Bananen und anderes reifendes Obst getrennt aufbewahren

Äpfel, Bananen, Birnen, Avocados, Pfirsiche und reife Tomaten geben während der Reifung Ethylen ab. Dieses natürliche Gas beschleunigt bei vielen pflanzlichen Lebensmitteln Alterungs- und Reifeprozesse. In einer geschlossenen Schale, Tüte oder Kühlschrankschublade kann sich seine Wirkung stärker bemerkbar machen.

Besonders empfindlich reagieren unter anderem Blattgemüse, Brokkoli und Gurken. Sie können schneller welken, vergilben oder weich werden, wenn sie unmittelbar neben stark reifendem Obst liegen. Auch Möhren verlieren unter ungünstigen Bedingungen schneller ihre feste Beschaffenheit.

• Äpfel nicht zusammen mit Blattgemüse, Brokkoli oder Gurken in ein enges Gemüsefach legen.
• Reife Bananen nicht direkt neben Obst aufbewahren, das noch mehrere Tage halten soll.
• Avocados oder Birnen nur dann neben Äpfel oder Bananen legen, wenn sie gezielt schneller nachreifen sollen.
• Überreifes Obst aus der Schale nehmen, bevor es die Reifung der übrigen Früchte zusätzlich beschleunigt.

Die gemeinsame Lagerung kann also auch bewusst genutzt werden: Eine harte Avocado reift in einer Papiertüte zusammen mit einem Apfel meist schneller. Sobald sie den gewünschten Reifegrad erreicht hat, sollten beide wieder getrennt werden.

Kartoffeln und Zwiebeln brauchen verschiedene Lagerplätze

Kartoffeln und Zwiebeln gehören nicht gemeinsam in einen geschlossenen Korb oder eine Vorratskiste. Kartoffeln benötigen einen dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort. Zwiebeln mögen es ebenfalls trocken und luftig, sollten jedoch nicht von der Feuchtigkeit umgeben sein, die Kartoffeln während der Lagerung abgeben können.

In einem gemeinsamen Behälter steigt das Risiko, dass Zwiebeln weich werden oder faulen. Gleichzeitig können feuchte, schlecht belüftete Bedingungen die Haltbarkeit der Kartoffeln verkürzen. Sinnvoll sind zwei getrennte, luftdurchlässige Behälter mit etwas Abstand. Plastiktüten ohne Luftaustausch sind für beide ungeeignet.

Kartoffeln sollten außerdem vor Licht geschützt werden. Grüne Stellen weisen auf eine erhöhte Bildung unerwünschter Glykoalkaloide wie Solanin hin. Stark ergrünte, bittere oder deutlich keimende Knollen gehören nicht mehr in den Kochtopf. Zwiebeln dagegen lassen sich gut in einem offenen Korb oder Netz aufbewahren, sofern der Platz trocken ist.

Rohes Fleisch und roher Fisch gehören nicht neben verzehrfertige Speisen

Die hygienisch wichtigste Trennung betrifft rohes Fleisch, Geflügel und rohen Fisch. Austretende Flüssigkeit darf weder Salat, Obst und Käse noch gekochte Speisen erreichen. Diese Lebensmittel werden häufig ohne erneutes Erhitzen gegessen und könnten dadurch Keime aufnehmen.

1. Rohes Fleisch und rohen Fisch in einem dichten Behälter oder einer auslaufsicheren Verpackung lagern.
2. Den Behälter auf die unterste Kühlschrankebene stellen, damit nichts auf andere Lebensmittel tropfen kann.
3. Gegarte Speisen, Aufschnitt, Käse und vorbereitete Salate darüber und jeweils abgedeckt aufbewahren.
4. Für rohe und verzehrfertige Zutaten getrennte Schneidebretter verwenden oder das Brett dazwischen gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.

Auch Eier sollten nicht mit rohem Fleisch in Berührung kommen. In ihrem Karton sind sie vor Beschädigung und fremden Gerüchen geschützt. Entscheidend ist eine stabile Kühlung, nicht ein häufiger Wechsel zwischen warmen und kalten Standorten.

Geruchsintensive Lebensmittel von Fett und milden Speisen fernhalten

Butter, Sahne, milder Käse und andere fetthaltige Lebensmittel nehmen fremde Gerüche vergleichsweise leicht an. Offene Fischreste, angeschnittene Zwiebeln, Knoblauch, kräftige Käsearten oder geräucherte Speisen sollten daher nicht unverpackt danebenliegen.

Ein eigener, dicht schließender Behälter verhindert Geruchsübertragung wesentlich zuverlässiger als lose Folie. Angeschnittene Zwiebeln gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten zeitnah verbraucht werden. Käse bleibt in Käsepapier, einer geeigneten Dose oder einer locker schließenden Verpackung geschützt, ohne unnötig auszutrocknen.

Auch Brot nimmt in feuchter Umgebung Gerüche an und verliert seine typische Kruste. Es sollte nicht im selben Behälter wie Zwiebeln, Knoblauch oder feuchtes Gemüse liegen. Ein sauberer Brotkasten oder ein geeigneter Brotbeutel ist dafür besser geeignet.

Beschädigte und schimmelige Ware sofort aussortieren

Eine weiche, aufgeplatzte oder schimmelige Frucht kann benachbarte Lebensmittel durch Feuchtigkeit und Schimmelsporen beeinträchtigen. Besonders in dicht gefüllten Schalen und Beerenpackungen breitet sich Verderb schnell aus. Obst und Gemüse sollten deshalb vor dem Einlagern kurz kontrolliert werden.

Bei sichtbarem Schimmel reicht Abschneiden nicht bei jedem Lebensmittel aus. Weiche und wasserreiche Produkte wie Beeren, Pfirsiche, Tomaten oder Brot sollten vollständig entsorgt werden, weil sich Schimmel unsichtbar im Inneren ausbreiten kann. Direkt anliegende Früchte werden sorgfältig geprüft und bei weichen Stellen oder Schimmel ebenfalls weggeworfen. Der Behälter muss anschließend gereinigt und getrocknet werden.

Eine einfache Ordnung für Vorrat und Kühlschrank

Die Lagerung wird übersichtlicher, wenn jedes Lebensmittel nach seinem größten Risiko einsortiert wird. Reifendes Obst erhält Abstand zu empfindlichem Gemüse, Kartoffeln und Zwiebeln bekommen getrennte luftige Plätze, und rohe tierische Produkte stehen auslaufsicher ganz unten im Kühlschrank. Stark riechende Speisen werden verschlossen, während beschädigte Ware nicht im Vorrat verbleibt.

Geschlossene Behälter lösen jedoch nicht jedes Problem. Kartoffeln und Zwiebeln benötigen Luftaustausch, während Fleischsaft zuverlässig eingeschlossen werden muss. Für Obst ist wiederum entscheidend, ob es weiterreifen soll: Eine feste Birne darf vorübergehend neben einen Apfel, knackiger Brokkoli dagegen nicht. Mit dieser Unterscheidung bleiben Vorräte länger appetitlich und hygienisch sicher gelagert.