Diese Kartoffelpfanne verbindet goldbraun gebratene Kartoffeln mit zartem Matjes, knackigem Apfel und einer frischen Joghurt-Senf-Sauce. Das herzhafte Gericht steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch und eignet sich besonders gut für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Wichtig ist, den Matjes erst am Ende unterzuheben, damit er saftig bleibt und nicht trocken brät.
Zutaten für 3 bis 4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Matjesfilets
- 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskop oder Elstar
- 1 rote Zwiebel
- 3 Gewürzgurken
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Gurkenwasser aus dem Glas
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL gehackter Dill, frisch oder tiefgekühlt
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz für die Sauce
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln goldbraun braten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 bis 4 Millimeter dünne Scheiben. Je gleichmäßiger die Scheiben sind, desto besser garen sie gleichzeitig. Tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch trocken. Die Oberfläche sollte möglichst wenig Feuchtigkeit enthalten, denn trockene Kartoffeln bräunen in der Pfanne schneller.
Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die Kartoffelscheiben hinein und brate sie zunächst etwa fünf Minuten ohne häufiges Wenden. Danach kannst du sie regelmäßig wenden, damit sie von mehreren Seiten Farbe bekommen. Plane insgesamt etwa 18 bis 22 Minuten ein. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie außen goldbraun und innen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Ist die Pfanne zu klein, liegen die Kartoffeln übereinander und dünsten eher, als dass sie braten. Arbeite dann lieber in zwei Portionen. So entsteht die gewünschte knusprige Oberfläche, ohne dass die Scheiben außen dunkel und innen noch fest sind.
Zwiebeln, Apfel und Gurken vorbereiten
Während die Kartoffeln braten, schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Die Schale darf dabei ruhig dranbleiben. Schneide die Gewürzgurken in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
Gib die Zwiebel nach ungefähr zehn Minuten zu den Kartoffeln. Sie braucht etwas Zeit, um weich und leicht süßlich zu werden, sollte aber nicht zu früh in die Pfanne kommen. Sonst kann sie verbrennen, bevor die Kartoffeln gar sind. Den Apfel und die Gurken hebst du erst in den letzten zwei bis drei Minuten unter. Dadurch erwärmt sich der Apfel, bleibt aber angenehm knackig.
Frische Sauce anrühren
Verrühre den Joghurt mit Gurkenwasser, Senf, Dill und Zitronensaft. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Das Gurkenwasser bringt Säure und Würze mit, während der Joghurt die kräftigen Aromen des Matjes abrundet.
Matjes ist von Natur aus salzig. Schmecke deshalb zuerst die Sauce und später die fertige Pfanne ab, bevor du zusätzlich Salz verwendest. Falls die Sauce sehr dick ist, rühre noch einen kleinen Schuss Gurkenwasser unter. Sie sollte cremig sein und sich gut über die Kartoffeln verteilen lassen.
Matjes erst zum Schluss unterheben
Schneide die Matjesfilets in etwa 2 Zentimeter breite Stücke. Nimm die Pfanne vom Herd und gib den Fisch zu den heißen Kartoffeln. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Die Restwärme reicht aus, um den Matjes leicht zu erwärmen. Starkes Braten würde sein zartes Fleisch austrocknen und den Geschmack unnötig verändern.
Verteile die Joghurt-Senf-Sauce entweder direkt über die Pfanne oder serviere sie separat. Für eine besonders frische Note kannst du die Pfanne vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Dill und wenigen Tropfen Zitronensaft bestreuen. Die Kombination aus warmen Kartoffeln, kühler Sauce, süß-säuerlichem Apfel und würzigem Fisch lebt von diesen unterschiedlichen Temperaturen und Texturen.
Varianten für deine Kartoffelpfanne
Wenn du es kräftiger magst, brate zusätzlich 100 g Speckwürfel mit den Kartoffeln an. In diesem Fall solltest du beim Würzen besonders sparsam sein, weil sowohl Speck als auch Matjes Salz mitbringen. Für eine fleischfreie Variante kannst du den Matjes nicht einfach weglassen, ohne das Gericht geschmacklich zu verändern. Ersetze ihn besser durch marinierte Heringsalternative auf pflanzlicher Basis und prüfe deren Würzung vor dem Nachsalzen.
Eine mildere Version gelingt mit einem süßeren Apfel und weniger Senf. Kinder mögen die Pfanne oft lieber, wenn die Gurken klein geschnitten und die Sauce separat serviert werden. Für mehr Gemüse passen fein geschnittene Möhren oder eine Handvoll Erbsen dazu. Möhren solltest du zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, Erbsen können in den letzten fünf Minuten mit erwärmt werden.
Für eine besonders schnelle Zubereitung eignen sich bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag. Schneide sie in Scheiben und brate sie bei mittlerer Hitze etwa zehn bis zwölf Minuten, bis sie an den Schnittflächen Farbe bekommen. Da sie bereits gegart sind, musst du nur noch darauf achten, dass sie vollständig heiß werden.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Reste solltest du möglichst schnell abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wegen des Matjes und der Joghurtsauce schmeckt die Kartoffelpfanne am besten am selben oder am folgenden Tag. Erwärme die Portion vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Sehr hohe Temperaturen können den Fisch trocken machen und die Sauce ausflocken lassen.
Wenn du das Gericht vorbereiten möchtest, brate die Kartoffeln mit den Zwiebeln fertig und bewahre Matjes, Apfel, Gurken und Sauce getrennt auf. Kurz vor dem Essen erwärmst du die Kartoffeln, hebst die frischen Zutaten unter und gibst die Sauce dazu. So bleiben Apfel und Gurken knackig, während die Kartoffeln ihre Röstung behalten.
Darauf kommt es beim Gelingen an
- Schneide die Kartoffeln gleichmäßig, damit sie zur selben Zeit gar werden.
- Trockne die Kartoffelscheiben vor dem Braten gut ab.
- Verwende eine große Pfanne oder brate in zwei Portionen.
- Gib die Zwiebeln erst nach einigen Minuten dazu, damit sie nicht verbrennen.
- Erwärme den Matjes nur in der Resthitze und brate ihn nicht scharf an.
- Salze erst nach dem Abschmecken, weil Matjes, Gurkenwasser und Gewürzgurken bereits Würze liefern.
Häufige Fragen zur Kartoffelpfanne mit Matjes
Kann ich für die Kartoffelpfanne auch festkochende Pellkartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja, vorgekochte und vollständig abgekühlte Pellkartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Braten schnell Farbe bekommen. Schneide sie in Scheiben und brate sie bei mittlerer Hitze etwa zehn bis zwölf Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Was kann ich statt Matjes für die Kartoffelpfanne verwenden?
Du kannst eine marinierte pflanzliche Heringsalternative verwenden, wenn du das Gericht fleisch- und fischfrei zubereiten möchtest. Geräucherter Fisch passt geschmacklich ebenfalls, ist aber meist kräftiger und sollte nur kurz in der Resthitze erwärmt werden.
Warum werden meine Kartoffeln in der Pfanne nicht knusprig?
Häufig liegen die Scheiben zu dicht in der Pfanne oder sind vor dem Braten noch feucht. Verwende eine große Pfanne, tupfe die Kartoffeln gründlich trocken und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze zunächst ohne häufiges Wenden.
Kann ich die Joghurt-Senf-Sauce schon am Vortag zubereiten?
Ja, die Sauce lässt sich abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten und vor dem Servieren noch einmal glatt rühren. Falls sie über Nacht dicker geworden ist, verdünnst du sie mit wenig Gurkenwasser, bis sie wieder cremig vom Löffel läuft.
Wie verhindere ich, dass der Apfel in der Kartoffelpfanne matschig wird?
Schneide den Apfel in nicht zu kleine Stücke und gib ihn erst in den letzten zwei bis drei Minuten in die Pfanne. Für besonders viel Biss kannst du ihn auch erst nach dem Ausschalten der Hitze unterheben.
Wie lange kann ich Kartoffelpfanne mit Matjes aufbewahren?
Reste kühlst du möglichst zügig ab, deckst sie ab und stellst sie in den Kühlschrank. Wegen des Fischs und der Joghurtsauce solltest du sie vorzugsweise am selben oder am folgenden Tag essen und vor dem Verzehr auf Geruch und Aussehen prüfen.
Kann ich die Kartoffelpfanne mit Matjes einfrieren?
Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil Joghurt und frischer Apfel nach dem Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz verlieren können. Bereite zum Einfrieren höchstens die gebratenen Kartoffeln mit Zwiebeln separat vor und ergänze Matjes, Apfel, Gurken und Sauce erst frisch nach dem Auftauen.
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