Hähnchen mit Aprikosen und Couscous: würzig-fruchtiges Gericht für abends

Saftige Hähnchenstücke, süßliche Aprikosen und lockerer Couscous ergeben ein unkompliziertes Abendessen mit warmer Würze. Das Gericht ist in etwa 40 Minuten fertig und verbindet Kreuzkümmel, Koriander und eine kleine Prise Zimt mit frischer Zitrone. Getrocknete Aprikosen eignen sich besonders gut, weil sie beim Schmoren weich werden, ohne in der Sauce zu zerfallen.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g Couscous
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 450 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 3/4 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

Hähnchen und Couscous ohne Leerlauf zubereiten

1. Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Aprikosen halbieren oder vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie hacken.
2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Hähnchen mit 1/2 Teelöffel Salz würzen und möglichst in einer Lage in die Pfanne geben. Rund 4 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Es soll außen leicht gebräunt sein, muss innen aber noch nicht vollständig gar sein. Das Fleisch auf einen Teller geben.
3. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Temperatur 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich wird. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Zimt hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren erwärmen. Die Gewürze sollen duften, aber nicht dunkel werden.
4. Aprikosen und 200 ml Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Alles aufkochen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurückgeben. Die Pfanne abdecken und das Gericht bei niedriger bis mittlerer Temperatur weitere 6 bis 8 Minuten garen.
5. Während das Hähnchen fertig gart, die übrigen 250 ml Hühnerbrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel gründlich auflockern.
6. Prüfen, ob die größten Hähnchenstücke im Kern vollständig durchgegart und nicht mehr glasig sind. Zitronenabrieb, zunächst 2 Esslöffel Zitronensaft, Pfeffer und das restliche Salz in die Pfanne rühren. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise Wasser ergänzen. Ist sie noch sehr dünn, das Gericht ohne Deckel 1 bis 2 Minuten einkochen lassen.
7. Den Couscous auf vier Teller verteilen. Hähnchen, Aprikosen und Sauce darauf anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Die richtige Balance zwischen Süße, Säure und Würze

Getrocknete Aprikosen bringen deutlich mehr Süße mit als frische Früchte. Deshalb wird der Zitronensaft erst am Ende eingerührt: So lässt sich die Sauce abschmecken, ohne dass die Säure während des Garens an Frische verliert. Schmeckt das Gericht noch zu süß, hilft ein weiterer Teelöffel Zitronensaft. Mehr Salz sollte erst danach ergänzt werden, weil auch die Hühnerbrühe Würze beisteuert.

Die Prise Zimt soll keine dominante Zimtnote erzeugen. Sie verbindet die Frucht mit Kreuzkümmel und Koriander. Wer Zimt nicht mag, lässt ihn weg und erhöht den gemahlenen Koriander nicht automatisch, da dieser ein anderes Aroma besitzt.

Passende Abwandlungen für das Aprikosen-Hähnchen

Für eine mildere, cremigere Sauce können nach dem Garen 2 bis 3 Esslöffel Naturjoghurt eingerührt werden. Die Pfanne sollte dann nicht mehr stark kochen, damit der Joghurt nicht ausflockt. Ein Joghurt mit höherem Fettgehalt bleibt in warmer Sauce meist stabiler.

Frische Aprikosen funktionieren während ihrer Saison ebenfalls, verändern aber das Ergebnis. Für vier Portionen werden etwa 250 g entsteinte Früchte benötigt. Sie kommen erst zusammen mit dem angebratenen Hähnchen in die Sauce, da sie schneller weich werden als getrocknete Aprikosen. Sehr reife Früchte können zerfallen und die Sauce stärker binden.

Wer mehr Gemüse einbauen möchte, kann eine rote Paprikaschote in schmale Streifen schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten. Dann sollte die Pfanne ausreichend groß sein, damit das Gemüse brät und nicht nur im austretenden Wasser dünstet.

Vorbereiten, aufbewahren und wieder erwärmen

Die Aprikosen-Gewürz-Sauce lässt sich einige Stunden im Voraus kochen. Das Hähnchen sollte beim ersten Garen vollständig durchgegart, danach zügig abgekühlt und bis zum Aufwärmen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Couscous bleibt lockerer, wenn er getrennt von der Sauce gekühlt wird.

Reste sollten möglichst bald in den Kühlschrank kommen und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen die Sauce mit einem kleinen Schuss Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen. Den Couscous separat mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser in einer abgedeckten Pfanne erwärmen oder kurz über heißem Wasserdampf lockern. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht erneut abgekühlt und ein weiteres Mal erhitzt werden.