Grüne Bohnen mit Kartoffeln und Senfsoße: einfaches Essen wie früher
Grüne Bohnen, Salzkartoffeln und eine cremige Senfsoße ergeben ein schlichtes, sättigendes Gericht, das in etwa 50 Minuten auf dem Tisch steht. Die milde Soße verbindet Kartoffeln und Bohnen, während mittelscharfer Senf eine angenehme Würze …
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Rezept auf einen Blick
Zutaten
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, größere Exemplare halbieren und in einen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken, etwa 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Je nach Größe 20 bis 25 Minuten leise garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer ohne starken Widerstand bis zur Mitte gleitet, die Kartoffeln aber noch nicht zerfallen.
Während das Kartoffelwasser heiß wird, die Bohnen waschen und beide Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren. In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Bohnen darin etwa 10 bis 15 Minuten vollständig garen. Die genaue Dauer hängt von ihrer Dicke ab. Fertige Bohnen sind weich genug zum Kauen, besitzen aber noch etwas Biss. Grüne Bohnen nicht roh oder nur angewärmt servieren.
Für die Senfsoße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie kräftig zu bräunen.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Jede Portion Flüssigkeit erst weitgehend glatt rühren, bevor die nächste hinzukommt. Die Soße einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Den Topf vom starken Feuer nehmen und Senf, Essig oder Zitronensaft, Zucker, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Die Soße soll cremig vom Löffel laufen. Ist sie zu dick, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Ist sie noch sehr dünn, weitere 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Die gegarten Bohnen und Kartoffeln abgießen. Beides kurz ausdampfen lassen, damit die Senfsoße nicht durch anhaftendes Kochwasser verwässert. Kartoffeln und Bohnen auf Teller verteilen, die warme Soße darübergeben und mit Petersilie bestreuen.
Du brauchst
Grüne Bohnen, Salzkartoffeln und eine cremige Senfsoße ergeben ein schlichtes, sättigendes Gericht, das in etwa 50 Minuten auf dem Tisch steht. Die milde Soße verbindet Kartoffeln und Bohnen, während mittelscharfer Senf eine angenehme Würze liefert, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken.
Damit die Senfsoße glatt und ausgewogen wird
Die Flüssigkeit sollte nicht auf einmal zur Mehlschwitze kommen. Durch portionsweises Einrühren lässt sich die Mischung leichter glätten. Kleine weiche Zwiebelstücke sind erwünscht und nicht mit Mehlklümpchen zu verwechseln.
Senf verliert bei langem, kräftigem Kochen einen Teil seiner frischen Schärfe. Er kommt daher erst in die bereits gebundene Soße. Der Teelöffel Säure macht den Geschmack lebendiger; der Zucker rundet ihn ab, ohne die Soße süß werden zu lassen. Bei einem ungewöhnlich milden oder sehr scharfen Senf lohnt es sich, zunächst nur 1 1/2 Esslöffel einzurühren und dann abzuschmecken.
Passende Abwandlungen
Für eine kräftigere Variante kannst du zusätzlich vier hart gekochte, halbierte Eier servieren. Sie werden nicht in der Soße gekocht, sondern erst beim Anrichten zu Kartoffeln und Bohnen gelegt. Wer etwas Rauchiges möchte, kann gebratene Speckwürfel ergänzen; dann sollte die Gemüsebrühe eher salzarm sein.
Eine rein pflanzliche Ausführung gelingt mit Margarine, ungesüßtem Sojadrink und einer passenden Gemüsebrühe. Haferdrink funktioniert ebenfalls, kann der Senfsoße je nach Produkt jedoch eine leicht süßliche Note geben. Pflanzengetränke mit Vanillearoma sind für dieses Gericht ungeeignet.
Vorbereiten, aufbewahren und wieder erwärmen
Die Senfsoße lässt sich einen Tag vorher kochen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim Abkühlen wird sie fester. Erwärme sie langsam unter Rühren und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch oder Wasser hinzu. Frisch gekochte Bohnen behalten die bessere Konsistenz, wenn sie getrennt von der Soße aufbewahrt werden.
Reste sollten nach dem Essen zügig abkühlen und in geschlossenen Behältern in den Kühlschrank kommen. Beim späteren Erwärmen Kartoffeln, Bohnen und Soße vollständig durcherhitzen. In der Pfanne gelingt das bei niedriger bis mittlerer Hitze mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser besonders gleichmäßig.
Mit tiefgekühlten Bohnen kochen
Tiefgekühlte grüne Bohnen sind eine praktische Alternative zu frischen Bohnen. Gib sie unaufgetaut in kochendes Salzwasser und richte dich bei der Garzeit nach der Packungsangabe; die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser wieder kocht. Anschließend die Bohnen besonders gut abtropfen lassen, damit sie die Senfsoße nicht verdünnen. Bohnen aus dem Glas eignen sich weniger gut, weil sie bereits sehr weich sind und beim Erwärmen leicht zerfallen.
Wenn etwas schiefgeht
Was kannst du ersetzen?
Butter
Neutrales Öl in vielen Rührteigen und herzhaften Gerichten.
Alternativen ansehen →Milch
Pflanzendrink in vielen Teigen, Saucen und Suppen.
Alternativen ansehen →Mehl
Bei Saucen: Speisestärke statt Mehlschwitze.
Alternativen ansehen →
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