Gefüllte Paprika mit Couscous und Schafskäse: vegetarisch aus dem Ofen

Diese vegetarisch gefüllten Paprika kommen mit würzigem Couscous, Gemüse und cremigem Schafskäse in den Ofen. Die Paprikahälften werden kurz vorgegart und bleiben dadurch saftig, während die Füllung eine leichte Bräunung bekommt. Für vier Portionen solltest du etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Garzeit einplanen.

Damit Füllung und Paprika gleichzeitig gelingen

Das kurze Vorgaren gleicht die unterschiedlichen Garzeiten aus: Paprika braucht länger als bereits gequollener Couscous. Ohne diesen Zwischenschritt kann die Füllung oben schon trocken werden, während das Gemüse noch sehr fest ist.

Der Couscous sollte die Gemüsebrühe vor dem Füllen vollständig aufgenommen haben. Steht nach fünf Minuten noch Flüssigkeit in der Schüssel, lasse ihn kurz offen quellen. Wirkt er dagegen ungewöhnlich fest, kannst du ein bis zwei Esslöffel heißes Wasser unterheben. Die passierten Tomaten gehören um die Paprika und nicht in großer Menge in die Füllung, damit diese locker bleibt und nicht breiig wird.

Passende Abwandlungen

Für mehr Schärfe kannst du der Couscousmischung eine kleine gehackte Chilischote oder einige Chiliflocken hinzufügen. Eine mildere Füllung gelingt ohne Kreuzkümmel; verwende in diesem Fall etwas mehr Oregano. Statt Zucchini funktionieren klein gewürfelte Auberginen, sie sollten in der Pfanne jedoch einige Minuten länger braten, bis sie sichtbar weich werden.

Eine vegane Variante ist mit einer pflanzlichen Käsealternative möglich. Wähle ein Produkt, das sich zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden lässt. Da solche Alternativen unterschiedlich salzig sind und sich beim Backen nicht immer wie Schafskäse verhalten, solltest du die Füllung vor dem Einfüllen abschmecken und die Bräunung nicht als einziges Garmerkmal verwenden.

Was dazu passt

Die gefüllten Paprikahälften sind durch Couscous und Schafskäse bereits ein vollständiges Hauptgericht. Dazu passen ein grüner Salat, Gurkensalat oder ein schlichter Joghurt mit etwas Zitronensaft und Kräutern. Rechne mit zwei Paprikahälften pro Person. Bei sehr großen Schoten oder einer zusätzlichen Beilage kann auch eine Hälfte genügen.

Fragen zur Vorbereitung und Aufbewahrung

Kann ich die Paprika schon am Vortag füllen?

Du kannst Couscous und Pfannengemüse am Vortag zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die vorgegarten Paprikahälften erst kurz vor dem Backen. So zieht die Füllung über Nacht keine zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Gemüse. Verwende die vorbereiteten Bestandteile innerhalb eines Tages.

Lassen sich die gefüllten Paprika einfrieren?

Vollständig gegarte und abgekühlte Paprika können portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen wird das Gemüse meist weicher, geschmacklich bleibt das Gericht jedoch gut verwendbar. Erwärme die Portionen mit etwas Tomatensoße abgedeckt im Ofen, bis sie auch in der Mitte vollständig heiß sind.

Vegetarisch und glutenfrei anpassen

Schafskäse ist nicht automatisch für eine vegetarische Ernährung geeignet, weil bei seiner Herstellung tierisches Lab verwendet werden kann. Wer darauf achtet, wählt einen Käse mit entsprechender vegetarischer Kennzeichnung. Auch bei Feta lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, da die Bezeichnung allein nichts über das verwendete Lab aussagt.

Couscous wird aus Hartweizengrieß hergestellt und enthält Gluten. Für eine glutenfreie Variante eignet sich beispielsweise Quinoa oder Hirse, jeweils nach Packungsanleitung gegart. Diese Zutaten erst nach dem Garen mit dem Pfannengemüse mischen, damit die Füllung locker bleibt und nicht zu feucht wird.