Vegetarischer Flammkuchen mit Ziegenkäse und Birne: herzhaft-süß aus dem Ofen

Dieser dünne Flammkuchen verbindet würzigen Ziegenkäse, saftige Birne und eine milde Creme mit roten Zwiebeln und Thymian. Er ist in etwa 45 Minuten fertig und eignet sich für ein unkompliziertes Abendessen oder als knuspriges Fingerfood für vier Personen.

Damit der Flammkuchen wirklich knusprig wird

Birnen unterscheiden sich deutlich in ihrem Wassergehalt. Eine feste, noch nicht überreife Frucht lässt sich dünner schneiden und gibt beim Backen weniger Flüssigkeit ab. Sehr weiche Birnen können den Boden in der Mitte feucht halten.

Auch die Menge der Creme spielt eine Rolle. Eine dünne Schicht genügt, um den Belag zu verbinden. Wird sie dick aufgetragen, braucht der Teig länger, bis er von unten trocken wird. Der vorgeheizte Blechboden gleicht diesen Effekt nur teilweise aus.

Backen beide Flammkuchen gleichzeitig auf zwei Ebenen, verteilt sich die Hitze weniger gleichmäßig. Für einen möglichst krossen Boden ist das nacheinander Backen auf dem bereits heißen Blech verlässlicher. Bei Umluft sind etwa 230 °C ein sinnvoller Ausgangspunkt; die tatsächliche Backzeit hängt vom Ofen und der Dicke des Teigs ab.

Passende Abwandlungen des Belags

Für einen milderen Geschmack lässt sich ein Teil der Ziegenkäserolle durch zerbröselten milden Feta ersetzen. Der typische Ziegenkäsegeschmack wird dadurch schwächer, während der Belag weiterhin würzig bleibt.

Statt Walnüssen passen grob gehackte Haselnüsse. Bei einer Nussallergie können sie ersatzlos entfallen; für etwas Biss eignen sich alternativ geröstete Kürbiskerne, sofern diese vertragen werden. Rosmarin kann den Thymian ersetzen, sollte wegen seines kräftigen Aromas jedoch fein gehackt und sparsam verwendet werden.

Wer den herzhaften Anteil betonen möchte, erhöht die Zwiebelmenge auf eine mittelgroße rote Zwiebel und reduziert den Honig auf wenige Tropfen. Für eine süßere Ausrichtung darf nach dem Backen etwas mehr Honig auf den Ziegenkäse gegeben werden. Vor dem Backen sollte er nur sparsam eingesetzt werden, da er bei der hohen Temperatur schnell dunkel werden kann.

Servieren und Reste verwenden

Am besten kommt der Flammkuchen wenige Minuten nach dem Backen auf den Tisch. Ein Salat aus Rucola oder Feldsalat mit einem säuerlichen Dressing ergänzt die cremigen und süßlichen Bestandteile, ohne den dünnen Boden zu beschweren.

Übrig gebliebene Stücke vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kommen sie für etwa 5 bis 8 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze direkt auf ein heißes Blech oder einen Rost. In der Mikrowelle wird der Teig dagegen weich. Gekühlt sollte der Flammkuchen innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden.

Teig und Belag sinnvoll vorbereiten

Den Teig kannst du bis zu einem Tag vorher zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen sollte er etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er wieder geschmeidig wird und sich dünn ausrollen lässt.

Birne, Zwiebel und Ziegenkäse lassen sich ebenfalls vorbereiten, sollten aber getrennt und abgedeckt gekühlt werden. Die Birnenspalten erst kurz vor dem Belegen schneiden oder mit wenigen Tropfen Zitronensaft vermengen, damit sie nicht stark nachdunkeln. Den Flammkuchen nicht lange fertig belegt stehen lassen: Die Creme und die Birne weichen den dünnen Teig sonst auf, bevor er in den heißen Ofen kommt.