Was koche ich mit Lauch? Einfache Rezepte für Suppe, Pfanne und Auflauf

Aus Lauch lassen sich mit wenigen weiteren Zutaten eine cremige Kartoffelsuppe, eine schnelle Gnocchi-Pfanne oder ein saftiger Nudelauflauf kochen. Die Suppe eignet sich für ein leichtes Mittagessen, die Pfanne steht nach etwa 30 Minuten auf dem Tisch und der Auflauf ist eine gute Wahl für die Familienküche. Alle drei Rezepte sind vegetarisch und für jeweils vier Portionen ausgelegt.

Lauch vorbereiten, ohne dass Sand im Essen landet

Zwischen den eng anliegenden Blattschichten sammelt sich häufig Erde. Schneide zuerst den Wurzelansatz und welke, dunkelgrüne Blattspitzen ab. Halbiere die Stangen längs, fächere die Schichten unter kaltem Wasser auf und spüle sie gründlich aus. Danach kannst du den Lauch quer in etwa einen Zentimeter breite Halbringe schneiden.

Der weiße und hellgrüne Teil schmeckt mild und wird schnell weich. Saubere, nicht holzige Abschnitte des dunkleren Grüns dürfen ebenfalls in Suppe oder Auflauf. Sie benötigen meist etwas mehr Garzeit und sollten deshalb schmaler geschnitten werden.

Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

Diese milde Suppe wird durch Kartoffeln gebunden und braucht weder Mehl noch eine große Menge Sahne. Sie ergibt vier Portionen. Plane etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Garzeit ein, insgesamt also rund 40 Minuten.

Schnelle Gnocchi-Lauch-Pfanne

Gnocchi, Lauch und Erbsen garen gemeinsam in einer großen Pfanne. Das Gericht reicht für vier Portionen und benötigt ungefähr 10 Minuten Vorbereitung sowie 20 Minuten am Herd. Verwende eine Pfanne mit mindestens 28 Zentimetern Durchmesser, damit die Gnocchi braten statt zu dämpfen.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
• 450 g Lauch, geputzt gewogen
• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse natur
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Wasche und schneide den Lauch in schmale Halbringe. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein. Die tiefgekühlten Erbsen müssen nicht aufgetaut werden.
2. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne. Brate die Gnocchi bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten und wende sie mehrmals. Sie sollen außen goldbraune Stellen bekommen. Nimm sie vorübergehend aus der Pfanne.
3. Gib das übrige Öl und den Lauch in die Pfanne. Brate ihn bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis er sichtbar weicher wird. Rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden mit.
4. Füge Gemüsebrühe, Frischkäse, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre alles zu einer glatten Soße und gib die Erbsen hinein. Lasse die Mischung 3 Minuten sanft köcheln.
5. Gib die Gnocchi zurück in die Pfanne und erhitze sie weitere 2 Minuten in der Soße. Rühre zuletzt den Zitronensaft unter. Die Pfanne ist fertig, sobald die Erbsen heiß, der Lauch weich und die Soße cremig sind.

Falls die Soße beim Stehen stark nachdickt, genügen meist zwei bis drei Esslöffel heißes Wasser. Blattspinat kann die Erbsen ersetzen; frischer Spinat wird erst in den letzten zwei Minuten untergehoben.

Nudel-Lauch-Auflauf mit knuspriger Käsekruste

Dieser Auflauf verbindet vorgegarte Nudeln mit einer cremigen Lauchsoße. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 bis 30 Minuten Backzeit. Mit dem Vorheizen dauert die Zubereitung insgesamt ungefähr 55 Minuten.

Zutaten für vier Portionen

• 300 g kurze Nudeln, etwa Penne oder Fusilli
• 500 g Lauch, geputzt gewogen
• 1 Esslöffel Butter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 Eier, Größe M
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g geriebener Käse, etwa Gouda oder Emmentaler
• 1 Teelöffel Butter zum Fetten der Form

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vor. Fette eine Auflaufform mit etwa 25 mal 20 Zentimetern Fläche mit 1 Teelöffel Butter ein.
2. Koche die Nudeln in Wasser zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Gieße sie ab. Sie sollen noch einen festen Kern besitzen, da sie später in der Soße weitergaren.
3. Schneide den gewaschenen Lauch in Halbringe. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne und dünste den Lauch bei mittlerer Hitze 6 Minuten. Gieße die Gemüsebrühe an und lasse sie 3 Minuten einkochen.
4. Verrühre Sahne, Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel. Nimm die Lauchpfanne vom Herd, damit die Eier beim Vermengen nicht vorzeitig stocken.
5. Verteile Nudeln und Lauch in der Form. Gieße die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber und streue den Käse auf die Oberfläche.
6. Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Er ist fertig, wenn die Soße am Rand nicht mehr flüssig wirkt und der Käse goldbraun ist. Lasse ihn vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen, damit sich die Portionen besser herausheben lassen.

Für eine kräftigere Kruste kannst du 30 g des Käses durch fein geriebenen Parmesan ersetzen. Möchtest du zusätzlich Gemüse unterbringen, passen 200 g kurz angebratene Champignons in den Auflauf. Sie sollten vorab bräunen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Welches Lauchgericht passt zu deinem Tag?

• Wähle die Kartoffel-Lauch-Suppe, wenn du ein gut vorzubereitendes Gericht möchtest oder älteren Lauch mit etwas festeren grünen Teilen verwerten willst.
• Nimm die Gnocchi-Lauch-Pfanne, wenn wenig Zeit bleibt und das Essen ohne zusätzlichen Topf auskommen soll.
• Entscheide dich für den Nudel-Lauch-Auflauf, wenn du ein sättigendes Familienessen suchst oder eine Mahlzeit einige Stunden vorher zusammenstellen möchtest.

Reste sicher aufbewahren und wieder erwärmen

Lasse übrig gebliebene Speisen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Fülle sie nach dem Abkühlen in geschlossene Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Suppe und Gnocchi-Pfanne lassen sich bei niedriger bis mittlerer Hitze im Topf oder in der Pfanne erwärmen. Gib bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu und erhitze das Essen vollständig.

Decke den Auflauf beim Erwärmen im Backofen zunächst ab, damit die Nudeln nicht austrocknen. Einzelne Portionen können auch in einer kleinen Pfanne mit Deckel und einem Schuss Wasser erhitzt werden. Die Suppe eignet sich außerdem zum Einfrieren; nach dem Auftauen kann sie sich leicht trennen, wird durch gründliches Rühren oder kurzes Pürieren aber wieder cremig.