Ein Blumenkohlgratin mit Käsekruste gelingt, wenn der Blumenkohl vorgegart wird, die Sauce kräftig abgeschmeckt ist und der Käse im Ofen goldbraun überbackt.
Dieses Gratin ist genau das richtige Ofengericht, wenn Blumenkohl nicht nur Beilage sein soll. Die Röschen werden kurz vorgegart, kommen in eine cremige Sauce und werden mit Käse überbacken. So bleibt der Blumenkohl zart, aber nicht matschig, und die Oberfläche bekommt eine würzige Kruste.
Für ein herzhaftes Ergebnis ist die Sauce entscheidend. Blumenkohl selbst schmeckt eher mild, deshalb braucht er Muskat, Senf, Salz, Pfeffer und einen Käse, der wirklich Geschmack mitbringt. Gouda schmilzt gut, Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan machen die Kruste kräftiger.
Zutaten für 4 Portionen
1 großer Blumenkohl
250 ml Sahne
200 ml Milch
180 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda, Emmentaler oder Bergkäse
40 g Parmesan oder ein anderer würziger Hartkäse
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Senf
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
optional: 80 g Speckwürfel oder Schinkenwürfel
optional: 1 bis 2 Esslöffel Semmelbrösel für eine festere Kruste
etwas Butter für die Form
Zubereitung
- Den Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kopf in möglichst gleich große Röschen teilen. Sehr große Röschen halbieren, damit später alles gleichmäßig gart.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl darin 5 bis 7 Minuten vorgaren. Er soll leicht weich werden, aber noch Biss behalten. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz dazugeben.
- Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Danach Milch und Sahne nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas dicker wird. Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce darf kräftig schmecken, weil der Blumenkohl viel Würze aufnimmt.
- Etwa ein Drittel des geriebenen Käses in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Nicht mehr stark kochen, damit der Käse nicht ausflockt.
- Den abgetropften Blumenkohl in die Form geben. Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Restlichen Käse mit Parmesan mischen und über dem Gratin verteilen. Wer eine festere Kruste möchte, streut zusätzlich Semmelbrösel darüber.
- Das Blumenkohlgratin 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis die Sauce blubbert und die Käsekruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
So wird das Blumenkohlgratin besonders würzig
Blumenkohl braucht eine kräftige Sauce, sonst schmeckt das Gratin schnell flach. Senf, Muskat und Knoblauch passen sehr gut, weil sie die Milde des Gemüses ausgleichen. Auch etwas Paprikapulver, Thymian oder eine kleine Prise Chili können gut passen.
Beim Käse lohnt sich eine Mischung. Gouda schmilzt schön, ist aber eher mild. Bergkäse, Emmentaler, Cheddar oder Parmesan bringen mehr Würze. Wenn nur milder Käse verwendet wird, sollte die Sauce entsprechend kräftiger abgeschmeckt werden.
Speckwürfel machen das Gratin deftiger. Sie sollten vorher kurz angebraten werden, damit sie Aroma entwickeln und nicht nur weich in der Sauce liegen. Danach einfach über den Blumenkohl geben oder unter die Sauce mischen.
Warum der Blumenkohl vorgegart werden sollte
Blumenkohl braucht länger als die Käsekruste. Wenn er roh in die Form kommt, kann es passieren, dass die Oberfläche schon dunkel ist, während die Röschen innen noch zu fest sind. Durch kurzes Vorgaren passt die Garzeit besser zusammen.
Zu weich sollte der Blumenkohl aber nicht gekocht werden. Er gart im Ofen weiter. Wenn er schon vor dem Überbacken sehr weich ist, wird das Gratin schnell breiig. Ideal ist ein Zustand, bei dem sich die Röschen mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen.
Nach dem Kochen muss der Blumenkohl gut abtropfen. Bleibt zu viel Wasser an den Röschen, wird die Sauce dünner. Am besten lässt du ihn kurz im Sieb stehen, während die Sauce vorbereitet wird.
So gelingt eine goldbraune Käsekruste
Die Käsekruste wird am besten, wenn genug Käse auf der Oberfläche liegt und der Ofen am Ende ausreichend Oberhitze liefert. Der Käse sollte nicht nur in die Sauce gerührt werden, sondern auch oben auf dem Gratin liegen.
Parmesan oder Semmelbrösel helfen, die Oberfläche etwas kräftiger zu machen. Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit auf und sorgen für mehr Biss. Besonders gut ist eine Mischung aus geriebenem Käse, Parmesan und einem kleinen Löffel Bröseln.
Wenn die Kruste nach 25 Minuten noch zu hell ist, kann der Grill für 2 bis 3 Minuten zugeschaltet werden. Dabei unbedingt am Ofen bleiben, denn Käse wird sehr schnell zu dunkel.
Varianten für mehr Abwechslung
Mit Kartoffeln wird das Gratin sättigender. Dafür 400 g Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und 6 bis 8 Minuten vorkochen. Danach zusammen mit dem Blumenkohl in die Form geben. Die Sauce sollte dann etwas großzügiger ausfallen.
Mit Brokkoli wird das Gratin bunter. Blumenkohl und Brokkoli können zusammen vorgegart werden, wobei Brokkoli etwas kürzer braucht. Eine Mischung aus beiden Sorten passt sehr gut zu einer Käse-Sahne-Sauce.
Für eine vegetarische Variante bleibt der Speck einfach weg. Mehr Geschmack bekommst du dann durch Bergkäse, geröstete Semmelbrösel, Kräuter oder etwas geräuchertes Paprikapulver.
Was passt zu Blumenkohlgratin?
Das Gratin kann als Hauptgericht serviert werden, besonders wenn Kartoffeln, Speck oder Schinken mit in die Form kommen. Ohne weitere Zutaten passt es gut als Beilage zu Frikadellen, Schnitzel, Bratwurst, Fisch oder vegetarischen Bratlingen.
Ein grüner Salat passt besonders gut dazu, weil er Frische bringt. Auch Gurkensalat, Tomatensalat oder ein einfacher Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing machen das Gericht weniger schwer.
Wenn das Blumenkohlgratin mit Käsekruste als Hauptgericht gedacht ist, reicht oft ein Stück Brot dazu. Es nimmt die Sauce gut auf und macht das Essen vollständiger.
Häufige Fragen
Kann man Blumenkohlgratin vorbereiten?
Ja, du kannst den Blumenkohl vorkochen, die Sauce zubereiten und alles in die Form geben. Den Käse am besten erst kurz vor dem Backen darüberstreuen, damit die Oberfläche nicht feucht wird.
Warum wird mein Blumenkohlgratin wässrig?
Meist ist der Blumenkohl nach dem Vorkochen nicht gut genug abgetropft. Auch eine zu dünne Sauce kann das Gratin wässrig machen. Die Sauce sollte vor dem Überbacken leicht cremig sein.
Welcher Käse passt am besten?
Gouda, Emmentaler, Bergkäse, Cheddar und Parmesan passen sehr gut. Für eine kräftige Käsekruste ist eine Mischung aus schmelzendem Käse und würzigem Hartkäse ideal.
Kann man das Gratin ohne Sahne machen?
Ja, du kannst Sahne durch Milch ersetzen. Die Sauce wird dann leichter, aber auch weniger cremig. Für mehr Bindung kann etwas mehr Mehl oder ein kleiner Löffel Frischkäse helfen.
Wie lange muss Blumenkohlgratin in den Ofen?
Nach dem Vorgaren braucht das Gratin etwa 20 bis 25 Minuten. Entscheidend ist, dass die Sauce heiß ist und die Käsekruste goldbraun wird.
Kann man Blumenkohlgratin aufwärmen?
Ja, das klappt gut. Am besten wird es im Ofen bei etwa 160 Grad erwärmt. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kruste wird dort aber weicher.
Kann man Blumenkohlgratin einfrieren?
Es ist möglich, aber die Konsistenz wird nach dem Auftauen weicher. Besser schmeckt das Gratin frisch oder am nächsten Tag aus dem Kühlschrank aufgewärmt.
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