Hähnchen-Gemüse-Spieße mit Kräuterreis: einfaches Rezept für Pfanne oder Grill

Saftiges Hähnchen, knackiges Gemüse und lockerer Kräuterreis ergeben ein unkompliziertes Essen für vier Personen. Die Spieße gelingen sowohl in einer großen Pfanne als auch auf dem Grill und stehen nach etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Eine würzige Marinade mit Paprika, Zitrone und Knoblauch bringt Geschmack ans Fleisch, ohne den Reis zur Nebensache zu machen.

Zutaten für 4 Portionen

Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 kleine Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 1/4 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 250 g Langkornreis
• 500 ml Wasser
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 8 lange Holz- oder Metallspieße

Spieße und Kräuterreis ohne Leerlauf zubereiten

1. Bei Holzspießen zuerst eine ausreichend große Schale mit Wasser füllen und die Spieße darin mindestens 20 Minuten einweichen. Metallspieße benötigen diese Vorbereitung nicht.
2. Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke teilen. Die Zucchini längs halbieren und in dicke Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen Lagen vorsichtig voneinander lösen.
3. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, fein geriebenen oder gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, 3/4 TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenstücke hineingeben und gründlich vermengen. Während der Reis vorbereitet wird, darf das Fleisch kurz ziehen.
4. Den Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. Reis, 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben und aufkochen. Einmal umrühren, anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze nach Packungsangabe garen. Bei vielen Langkornreissorten sind dafür etwa 15 bis 18 Minuten nötig.
5. Hähnchen, Paprika, Zucchini und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken ein wenig Platz lassen, damit die Hitze möglichst viele Flächen erreicht. Übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Hähnchen in Berührung war, nicht als kalte Sauce verwenden.
6. Während die Spieße garen, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Den fertigen Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Danach Butter und Kräuter mit einer Gabel unterheben. So werden die Körner gelockert, statt zerdrückt.

In der Pfanne braten oder auf dem Grill garen

Zubereitung in der Pfanne

Eine große Grillpfanne oder beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur bringen. Je nach Pfannengröße die Spieße in zwei Durchgängen hineinlegen, damit sie tatsächlich braten und nicht im austretenden Saft dünsten. Zusätzliches Öl ist bei einer gut beschichteten Pfanne meist nicht nötig, weil die Marinade bereits Öl enthält.

Die Spieße rundherum insgesamt etwa 10 bis 14 Minuten braten und dabei alle 2 bis 3 Minuten drehen. Sehr dicke Hähnchenstücke benötigen möglicherweise etwas länger. Ist die Außenseite schon kräftig gebräunt, das Fleisch innen aber noch nicht gar, die Temperatur reduzieren und die Spieße einige Minuten sanfter weiterbraten.

Zubereitung auf dem Grill

Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und den Rost sauber abbürsten. Die Spieße auflegen und ungefähr 10 bis 12 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden, damit Gemüse und Hähnchen gleichmäßig Farbe bekommen. Bei einem sehr heißen Grill die Spieße an den Rand der direkten Hitze verschieben, sobald die Oberfläche zu dunkel wird.

Das Hähnchen muss im dicksten Stück vollständig durchgegart sein. Am zuverlässigsten lässt sich das mit einem Küchenthermometer prüfen: Im Kern sollten mindestens 75 °C erreicht sein. Ohne Thermometer ein besonders großes Stück anschneiden. Es darf innen nicht mehr glasig oder roh wirken; austretender Fleischsaft sollte klar sein.

Damit Fleisch und Gemüse gleichzeitig fertig werden

Die Größe der Stücke entscheidet stärker über das Ergebnis als eine minutengenaue Garangabe. Hähnchen, Paprika und Zucchini sollten ungefähr gleich groß geschnitten sein. Sehr dicke Zucchinischeiben bleiben sonst fest, während kleine Fleischwürfel bereits trocken werden.

• Die Spieße nicht zu eng bestücken. Ein kleiner Abstand unterstützt die Bräunung.
• Zwiebeln in zwei- bis dreilagigen Segmenten aufstecken. Einzelne dünne Lagen verbrennen schneller oder fallen herunter.
• Die Marinade nur kurz einziehen lassen. Durch den Zitronensaft bringt sie bereits nach wenigen Minuten Würze an das Fleisch.
• Mehrere Pfannenportionen nacheinander braten, statt die Pfanne zu überfüllen.
• Den Reis nach dem Garen ruhen lassen und erst dann mit einer Gabel auflockern.

Sind die Gemüsestücke gebräunt, aber noch leicht bissfest, und ist das Hähnchen sicher durchgegart, können die Spieße direkt mit dem warmen Kräuterreis serviert werden. Ein Spritzer Zitronensaft auf dem fertigen Teller passt gut dazu, ohne die Marinade geschmacklich zu überdecken.

Passende Abwandlungen für den nächsten Spieß

Statt roter und gelber Paprika kann auch eine andere Paprikafarbe verwendet werden. Champignons passen ebenfalls, sofern sie klein sind oder halbiert werden. Festes Gemüse mit deutlich längerer Garzeit, etwa rohe Kartoffeln oder dicke Möhrenstücke, eignet sich nicht ohne Vorgaren: Das Hähnchen wäre trocken, bevor dieses Gemüse weich wird.

Für mehr Schärfe können 1/2 TL Chiliflocken in die Marinade wandern. Soll der Geschmack milder und kinderfreundlicher bleiben, wird der Knoblauch weggelassen und das Paprikapulver beibehalten. Ein Teil der Petersilie lässt sich durch Dill ersetzen; beim Schnittlauch funktioniert fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün als würzige Alternative.

Wer eine Sauce dazu möchte, kann 200 g Naturjoghurt separat mit 1 EL Zitronensaft, einer kleinen Prise Salz und etwas gehackter Petersilie verrühren. Diese Sauce bleibt bewusst getrennt von der Marinade des rohen Fleisches.

Fragen rund um Vorbereitung und Reste

Lassen sich die Spieße vorbereiten?

Das Gemüse kann einige Stunden vorher geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Auch das Hähnchen lässt sich vorbereiten und gekühlt marinieren. Wegen des Zitronensafts sollte es jedoch nicht unnötig lange in der Marinade liegen. Aufgesteckte Spieße bis zum Garen abgedeckt kalt stellen und niemals längere Zeit bei Raumtemperatur warten lassen.

Wie werden Reste richtig aufbewahrt?

Gegarte Spieße und Kräuterreis zügig abkühlen lassen und innerhalb von höchstens zwei Stunden in geschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen. Den Reis am besten getrennt vom Fleisch aufbewahren. Gut gekühlt sollten die Reste innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden.

Wie lassen sich Reis und Hähnchen aufwärmen?

Den Reis mit einem kleinen Schuss Wasser in einen Topf oder ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und vollständig durcherhitzen. Die vom Spieß gelösten Hähnchen- und Gemüsestücke können in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmt werden. Auch sie müssen bis in die Mitte heiß werden. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht noch einmal abgekühlt und erneut erhitzt werden.

Kann das Gericht ohne Holzspieße gekocht werden?

Ja. Hähnchen und Gemüse lassen sich in derselben Reihenfolge vorbereiten und portionsweise in der Pfanne braten. Zuerst das Hähnchen rundherum anbraten, danach das Gemüse ergänzen und alles fertig garen. So bleibt der Geschmack ähnlich, auch wenn die typische Spießform entfällt.