Dieses vegetarische Abendessen bringt knusprige Kartoffeln, frische Zitrone, cremigen Kräuterquark und einen knackigen Salat auf einen Teller. Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten, anschließend erledigt der Backofen den größten Teil der Arbeit. Besonders praktisch: Während die Kartoffeln garen, kannst du Quark und Salat in Ruhe zubereiten.
Für vier Personen brauchst du möglichst kleine Kartoffeln oder festkochende Kartoffeln, damit sie außen goldbraun und innen schön weich werden. Zitronenschale und Zitronensaft geben dem Gericht Frische, ohne die Kartoffeln sauer wirken zu lassen.
Zutaten für Kartoffeln, Kräuterquark und Salat
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 250 g Quark
- 3 EL Mineralwasser oder Milch
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- 1 kleine Salatgurke
- 2 Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Zucker
So werden die Zitronen-Kartoffeln knusprig
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere größere Exemplare, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Schälen musst du sie nicht.
- Vermische Olivenöl, den Abrieb der Zitrone, 1 EL Zitronensaft, Oregano, die fein geriebene Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Gib die Kartoffeln dazu und wende sie sorgfältig in der Würzmischung.
- Verteile die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier belegten Blech. Zwischen den Stücken sollte etwas Platz bleiben. Liegen sie zu dicht, dünsten sie eher, statt knusprig zu braten.
- Backe die Kartoffeln 35 bis 45 Minuten. Wende sie nach etwa 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet.
Cremiger Kräuterquark ohne viel Aufwand
Rühre den Quark mit Mineralwasser oder Milch glatt. Die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten, bis der Quark cremig, aber nicht flüssig ist. Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft unterheben und mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Quark darf ruhig zehn bis 15 Minuten stehen. In dieser Zeit verbinden sich die Kräuter mit der Creme und ihr Geschmack wird runder. Falls er danach zu fest wirkt, rührst du einfach noch einen Teelöffel Wasser unter.
Frischer Salat als schneller Ausgleich
Gurke und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen teilen. Für das Dressing Essig, Senf, Honig oder Zucker, zwei Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter das Gemüse. So bleibt die Gurke knackig und der Salat verwässert nicht. Wenn du empfindlich auf rohe Zwiebeln reagierst, kannst du die Streifen für fünf Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend abtropfen lassen.
Das passt dazu und so kannst du abwandeln
Serviere die heißen Kartoffeln mit einem großen Klecks Kräuterquark und dem Salat. Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Biss. Auch etwas zerbröselter Feta passt gut zu den Zitronenaromen.
Für eine vegane Variante ersetzt du den Quark durch ungesüßten Sojaquark oder eine pflanzliche Joghurtalternative. Achte bei pflanzlichen Produkten auf eine eher dicke Konsistenz, damit der Dip nicht zu dünn wird. Mit Paprikapulver, Chiliflocken oder frischem Dill lässt sich die Würzung leicht verändern.
Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Kartoffeln in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Dann verkürzt sich die Garzeit meist auf ungefähr 25 bis 30 Minuten. Kontrolliere sie trotzdem frühzeitig, denn kleine Stücke bräunen schneller.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Übrig gebliebene Kartoffeln und Quark bewahrst du getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank auf. Der Salat schmeckt am besten frisch; bereits angemachtes Gemüse wird mit der Zeit weich. Die Kartoffeln kannst du am nächsten Tag bei 200 °C im Backofen oder in einer Pfanne wieder erwärmen, bis sie erneut heiß und an den Rändern knusprig sind.
Quark und Salat sollten nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Nimm deshalb nur die Menge aus dem Kühlschrank, die du direkt servieren möchtest.
Fragen und Antworten zu Zitronen-Kartoffeln
Kann ich die Zitronen-Kartoffeln auch mit größeren Kartoffeln zubereiten?
Ja, du kannst größere Kartoffeln verwenden, solltest sie aber in gleich große Stücke schneiden. So garen sie gleichmäßig und werden außen knusprig, während sie innen weich werden; sehr große Stücke brauchen möglicherweise etwas länger im Ofen.
Warum werden meine Zitronen-Kartoffeln nicht knusprig?
Meist liegen die Kartoffelstücke zu dicht auf dem Blech oder sie enthalten noch viel Feuchtigkeit. Verteile sie mit Abstand und tupfe gewaschene Kartoffeln vor dem Würzen gut trocken, damit sie rösten statt zu dünsten.
Kann ich die Zitronen-Kartoffeln vorbereiten?
Du kannst die Kartoffeln bereits waschen, schneiden und die Würzmischung anrühren. Für die beste Knusprigkeit solltest du sie jedoch erst kurz vor dem Backen mit Öl und Zitronensaft vermengen, da die Oberfläche sonst weicher werden kann.
Wie mache ich das Gericht vegan?
Ersetze den Quark durch ungesüßten Sojaquark oder eine dicke pflanzliche Joghurtalternative. Prüfe die Konsistenz vor dem Abschmecken und gib die Flüssigkeit nur nach und nach dazu, damit der Kräuterdip nicht zu dünn wird.
Kann ich Zitronen-Kartoffeln und Kräuterquark einfrieren?
Die Kartoffeln lassen sich grundsätzlich einfrieren, verlieren dabei aber meist etwas von ihrer ursprünglichen Knusprigkeit. Kräuterquark und den angemachten Salat solltest du nicht einfrieren, sondern getrennt im Kühlschrank aufbewahren und frisch servieren.
Unsere Rezepte entstehen aus dem ganz normalen Küchenalltag und werden so lange angepasst, bis sie für uns praktikabel sind.
Beim erneuten Kochen merkt man schnell, an welchen Stellen man entspannter sein kann.