Veganes Kichererbsen-Shawarma mit Fladenbrot: würzig und schnell serviert

Dieses Kichererbsen-Shawarma bringt eine würzige, leicht rauchige Füllung, knackiges Gemüse und eine cremige Tahini-Joghurt-Sauce ins Fladenbrot. Das vegane Gericht steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Kichererbsen werden kräftig angebraten, damit sie außen leicht rösten, aber innen saftig bleiben.

So bleiben die Kichererbsen würzig statt weich

Eine trockene Oberfläche und ausreichend Platz in der Pfanne sind für die Röstung wichtiger als besonders viel Öl. Liegen die Kichererbsen dicht übereinander oder kommen tropfnass in die Pfanne, garen sie vorwiegend im entstehenden Dampf. Bei einer kleineren Pfanne solltest du sie in zwei Portionen braten.

Knoblauch und gemahlene Gewürze kommen erst nach einigen Minuten hinzu. So können die Kichererbsen zunächst Farbe annehmen, während Paprika und Knoblauch später nicht so leicht verbrennen. Der Zitronensaft gehört erst nach dem Braten in die Pfanne: Er löst die Gewürze an der Oberfläche und bringt Frische, ohne die Röstung vorher zu bremsen.

Schärfe und Füllung anpassen

Mit 1/4 TL Chiliflocken schmeckt die Füllung leicht pikant. Für Kinder oder eine milde Variante kannst du die Chiliflocken weglassen und dafür etwas mehr edelsüßes Paprikapulver verwenden. Wer es schärfer mag, stellt zusätzliche Chiliflocken zum Servieren bereit, statt die gesamte Pfanne kräftiger zu würzen.

Rotkohl in sehr feinen Streifen passt als knackige Ergänzung, sollte jedoch nicht zu grob geschnitten sein. Auch eingelegte Gurken harmonieren mit der warmen Gewürzmischung; in diesem Fall die Sauce zunächst sparsam salzen. Für mehr Frische eignen sich Minze oder Koriandergrün anstelle eines Teils der Petersilie.

Vorbereiten, aufbewahren und erneut servieren

Sauce, geschnittenes Gemüse und gewürzte Kichererbsen lassen sich getrennt vorbereiten. Bewahre alle Bestandteile abgedeckt im Kühlschrank auf und fülle die Brote erst unmittelbar vor dem Essen, damit sie nicht durchweichen. Die Sauce sollte kalt bleiben, während die Kichererbsen warm oder lauwarm serviert werden können.

Übrig gebliebene Kichererbsen halten sich gut gekühlt etwa zwei Tage. Erwärme sie mit einem Teelöffel Öl für einige Minuten in einer Pfanne, bis sie durchgehend heiß sind. Die kalte Sauce und frisches Gemüse kommen erst beim Servieren dazu. Bereits gefülltes Fladenbrot lässt sich schlechter aufwärmen, weil Salat und Gurke weich werden.

Allergene und einfache Anpassungen

Das Gericht ist vegan, enthält durch Tahini jedoch Sesam und durch handelsübliches Fladenbrot meist Gluten. Für eine glutenfreie Variante eignen sich glutenfreie Pitabrote oder erwärmte Maistortillas. Bei einer Sesamallergie lässt sich Tahini in der Sauce durch ungesüßten veganen Joghurt mit etwas mehr Zitronensaft ersetzen; die Sauce schmeckt dann milder und sollte mit einer kleinen Prise Kreuzkümmel abgeschmeckt werden.