Vegane Falafel-Bowl mit Rotkohl und Tahini: bunt, frisch und sättigend

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen, je etwa 240 g Abtropfgewicht
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g glatte Petersilie
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
• 3 Esslöffel Kichererbsenmehl oder Weizenmehl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 3/4 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
• 250 g Rotkohl
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel Salz
• 250 g Couscous
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Salatgurke
• 200 g Kirschtomaten
• 80 g Tahini
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 5 bis 7 Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch verteilen und trocken tupfen. Je weniger Wasser an den Kichererbsen haftet, desto besser halten die Falafel zusammen.

2. Den Rotkohl vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Ahornsirup und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Den Kohl zwei bis drei Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird und glänzt. Bis zum Anrichten ziehen lassen.

3. Den Couscous in eine Schüssel füllen und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken, fünf Minuten quellen lassen und danach mit einer Gabel auflockern.

4. Für die Falafel Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Mehl, 1 Esslöffel Zitronensaft und 3/4 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine stoßweise zerkleinern. Die Masse soll fein und formbar sein, aber kein glattes Püree werden.

5. Die Falafelmasse fünf Minuten stehen lassen. Danach mit leicht angefeuchteten Händen 16 kleine, leicht flach gedrückte Bällchen formen. Zerfällt die Masse beim Formen, einen weiteren Esslöffel Mehl einarbeiten. Wirkt sie trocken und rissig, einen Teelöffel Wasser ergänzen.

6. Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Falafel in zwei Portionen jeweils etwa sechs bis acht Minuten braten und mehrmals vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn beide Seiten kräftig goldbraun sind und die Oberfläche stabil wirkt. Fertige Falafel kurz auf Küchenpapier ablegen.

7. Während die Falafel braten, Gurke und Kirschtomaten waschen. Die Gurke in Halbmonde und die Tomaten in Hälften schneiden.

8. Für die Sauce die kleine Knoblauchzehe fein reiben. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Die Mischung wird zunächst dick. Kaltes Wasser esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, langsam fließende Sauce entsteht.

9. Couscous auf vier Schalen verteilen. Rotkohl, Gurke, Tomaten und jeweils vier Falafel darauf anrichten. Die Tahini-Sauce darübergeben oder separat reichen.