Schnell auf dem Tisch und trotzdem schön herzhaft
Diese Pasta ist genau richtig, wenn du ein warmes Abendessen mit etwas Biss suchst. Der Grünkohl bringt eine kräftige, leicht herbe Note, die Walnüsse sorgen für Röstaroma und Parmesan verbindet alles zu einer runden Sauce, ohne dass du lange in der Küche stehst.
Am besten funktioniert das Gericht mit kurzen oder mittellangen Nudeln, weil sich die grobe Mischung dann gut verteilt. Der Grünkohl wird kurz gegart, damit er frisch grün bleibt und nicht zäh wird. So bekommst du ein unkompliziertes Wintergericht, das satt macht und trotzdem leicht genug bleibt, um nicht schwer im Magen zu liegen.
Zutaten für 4 Portionen
- 350 g Pasta, zum Beispiel Penne, Fusilli oder Rigatoni
- 300 g Grünkohl, geputzt und grob gehackt
- 80 g Walnüsse
- 70 g Parmesan, frisch gerieben, plus etwas mehr zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Butter, etwa 20 g
- 150 ml Nudelwasser, nach Bedarf etwas mehr
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- optional: etwas Zitronenabrieb oder wenige Tropfen Zitronensaft
So bereitest du die Pasta zu
- Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Pasta al dente. Hebe vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auf.
- Während die Nudeln garen, hackst du die Walnüsse grob. Röste sie in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis sie duften. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze das Olivenöl mit der Butter in derselben Pfanne und dünste beides bei mittlerer Hitze glasig an.
- Gib den Grünkohl dazu und wende ihn 3 bis 5 Minuten in der heißen Pfanne. Wenn er sehr trocken wirkt, gib schluckweise etwas Nudelwasser dazu. Er soll zusammenfallen, aber noch Farbe und leichten Biss behalten.
- Mische die abgetropfte Pasta unter den Grünkohl. Füge zunächst einen Teil des Nudelwassers hinzu und rühre den Parmesan ein. Die Sauce soll cremig werden und die Nudeln gut umhüllen.
- Rühre die gerösteten Walnüsse unter, schmecke mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat ab. Wenn du es frischer magst, kommt jetzt etwas Zitronenabrieb dazu.
- Serviere die Pasta sofort und streue noch etwas Parmesan darüber.
Häufige Fragen zur Grünkohl-Pasta mit Walnüssen und Parmesan
Kann ich für die Grünkohl-Pasta auch tiefgekühlten Grünkohl verwenden?
Ja, tiefgekühlter Grünkohl funktioniert gut, wenn du ihn vorher kurz antauen lässt und überschüssiges Wasser abgießt. Gib ihn dann wie den frischen Grünkohl in die Pfanne, aber eher knapp, damit die Pasta nicht wässrig wird.
Wie bleibt der Grünkohl in der Pasta angenehm bissfest?
Wichtig ist, den Grünkohl nur so lange zu garen, bis er zusammenfällt und noch grün aussieht. Wenn er zu lange in der Pfanne bleibt, wird er faserig und verliert seine frische Note.
Welche Nudelsorte passt am besten zu diesem Rezept?
Am besten eignen sich kurze Formen wie Penne, Fusilli oder Rigatoni, weil sich Grünkohl, Walnüsse und Sauce gut daran festhalten. Lange Nudeln gehen zwar auch, aber die Mischung verteilt sich darauf meist etwas ungleichmäßiger.
Kann ich den Parmesan ersetzen, wenn ich keine Milchprodukte verwenden möchte?
Für eine rein pflanzliche Variante kannst du den Parmesan weglassen und die Sauce mit etwas mehr Nudelwasser und einem guten Schuss Olivenöl abrunden. Geschmacklich hilft zusätzlich ein Löffel Hefeflocken, wenn du eine herzhafte Note behalten möchtest.
Wie mache ich die Grünkohl-Pasta cremiger, ohne Sahne zu verwenden?
Nimm etwas mehr Nudelwasser und rühre es nach und nach unter, bis die Sauce die gewünschte Bindung hat. Der fein geriebene Parmesan trägt ebenfalls zur Cremigkeit bei und verbindet die Zutaten gut.
Kann ich die Pasta gut vorbereiten?
Du kannst den Grünkohl schon putzen, die Zwiebel schneiden und die Walnüsse vorab rösten. Die Nudeln solltest du aber erst kurz vor dem Essen kochen, damit das Gericht frisch und nicht klebrig wird.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste halten sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Am nächsten Tag solltest du sie möglichst zügig wieder erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit die Pasta nicht trocken wird.
Was mache ich, wenn die Grünkohl-Pasta zu trocken geworden ist?
Dann hilft meist etwas heißes Nudelwasser oder ein kleiner Schluck Wasser beim erneuten Mischen in der Pfanne. Rühre die Flüssigkeit vorsichtig unter, bis die Sauce wieder glatt an den Nudeln haftet.
Wir entwickeln unsere Rezepte Schritt für Schritt weiter, damit sie im Alltag stressfrei funktionieren.
Uns ist aufgefallen, dass es sich lohnt, den Herd nicht zu hoch einzustellen und lieber etwas Geduld zu haben.